2020年3月，当印度在新冠肺炎疫情封锁期间，婚礼摄影师Shilpi Sharma和Kailash Bhatt夫妇在北部北阿坎德邦山麓小镇里希凯什(Rishikesh)建立了一个摄影工作室。他们刚从德里搬来，住在一套租来的两室公寓里，为了更接近有机农产品、新鲜空气和开阔空间。

冈仁波齐小时候住在北阿坎德邦，搬家也是为了想念他小时候喜欢吃的菜。

“每次我们做饭kafuli在这里，这是一道绿叶菜，我回到了我妈妈以前在粘土炉子上做这道菜并趁热上桌的时代，”他说。“所有这些菜都像madua烤肉，jhangora乳粥就连当地种植的红米每次都让我怀旧。”

自疫情袭击印度以来的18个月里，许多年轻的城市居民开始质疑自己的饮食习惯，并对食物的来源产生了兴趣。随着印度新冠肺炎病例的增加，一些城市专业人士将家庭办公室搬到了更小的城镇或家乡，以寻求更环保的生活和年轻时的本土食物。

“我们喜欢的很多食物都来自于我们早期的生活经历，”农业专家、前北方邦国家计划委员会成员苏迪尔·潘瓦尔(Sudbeplay app官网hir Panwar)说。“我们的心理是这样的，我们的大脑会把我们小时候吃过的或饿了吃过的食物记录为安慰食物，我们总是求助于它。由于本地品种大多只供自己消费，而不是商业用途，人们越来越多地在自己的家庭花园或城市以外的土地上种植本地品种。”

在过去的二十年里，印度的农业模式发生了重大转变，新时代、注重健康的印度年轻人选择进口或杂交品种，而不是本地品种。藜麦已经取代了古老的印度谷物，比如dalia和rajgira在美国，枸杞受到了人们的青睐印度醋栗越来越多的膳食脂肪来自进口/杂交鳄梨，而不是阿育吠陀推荐的酥油。

这些饮食趋势迫使农民从种植本地品种转向进口杂交品种，这不仅需要更多的资源和农药，而且考虑到对健康和土壤的影响，这是不可持续的。农药使用量的增加，其中超过50种其他国家禁止由于它们的致癌作用，已与多倍增加有关印度的癌症病例在过去的20年里，每年有50万人死于癌症。

饮食习惯的改变不仅影响了生态，也影响了文化。当印度人在11月庆祝排灯节时，许多人注意到疫情前和疫情后庆祝活动的不同。

德里的自制糖果制造商Kirti Jha说:“在疫情开始前几年，人们更多地从传统糖果转向巧克力篮子，就像西方国家的圣诞节祭品一样。”“但自疫情开始以来，对传统/季节性糖果的需求再次上升。唯一的变化是要求加入更多健康的成分，比如在传统的食物中加入亚麻籽或南瓜籽laddoos。”

Panwar说，这种新发现的意识将有助于使农业更具可持续性，并推动农村和城市景观之间的更多互动。

“在大流行期间，农村和城市的互动增加了。早些时候，即使是那些在农村有家的人也与社区没有联系。在封锁期间，我们村里的10个男孩回家了，他们可能是第一次知道食物来自农场，而不是市场。”

农业是大流行期间印度波动最小的部门之一，吸收了42%的建筑工人和40%的卫生和教育工作者。随着数百万人在城市失去工作，该行业出现了反向迁移。

26岁的工程师卡提克·巴特(Kartik Bhatt)搬回父母位于北阿坎德邦考萨尼(Kausani)的家之前，一直在新德里准备公务员考试。看到父亲的有机农产品卖不出去，他决定休息一下，帮他备考。

“我父亲有线下客户，但由于封锁，市场萎缩了。我做了一些调整，比如把杏变成天然杏油，这是治疗皮肤问题和身体疼痛的绝佳方法。我们甚至开始把我们的有机苹果和李子做成果酱，这有助于保存我们的收成，”他说。

Kartik现在通过社交媒体渠道销售他父亲的产品，称他的品牌为Pahadwala(山人)。他成功地将疫情前的销售额翻了两番。帕哈德瓦拉的有机蜂蜜、姜黄和杏油在他发布之前就已经卖光了，因为它们总是被预订的。

2020年3月总面积在印度国家有机生产计划下注册的土地面积为367万公顷，这一数字在前两年一直保持稳定。到2021年3月，该面积已增至433万，这一显著增长反映了去年人们对有机农业的兴趣日益浓厚。

“随着业务的增长，我也开始收到来自山区的其他产品的需求，”Kartik说。“我们没有在其中一些地区发展，所以我在其他地区建立了一个网络。现在我们出售rajma(红芸豆)来自Munsiyari，红米来自Rudraprayag，和bhatt木豆(黑大豆)来自Devidhura。”

Kartik下一步计划与牧羊人合作，在过去的两年里，由于消费者对丙烯酸织物的兴趣，牧羊人一直在扔掉他们的羊毛。“人们更倾向于购买不涉及动物的产品，”他说。“此外，天然羊毛价格昂贵，供应有限，需要精心护理，而丙烯酸人造羊毛容易洗涤，价格便宜。”

为了帮助当地的牧羊人维持生意，Kartik计划把他们和他们的产品带到网上。这样，人们就能更好地了解羊毛的生产过程，以及它为牧羊人的餐桌带来食物的潜力。

多亏了卡蒂克的聪明才智，他的整个村庄在封锁期间继续赚钱。他年轻的头脑中有着宏伟的计划，他正在扭转疫情对他的村庄的影响。

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