特色成分雪松岛酒店(Cedar Key’s Island Hotel)的招牌沙拉是棕榈心，是一颗酥脆而嫩滑的树心。让它与众不同的成分是放在整个混合物上的一勺(或两勺)鲜绿色冰淇淋。
贝茜·吉布斯和丈夫刚到锡达基岛时，岛上旅馆最近被用作妓院和地下酒吧。吉布斯夫妇清理了这个地方，1947年，他们重新开放了这座建筑，作为酒店、酒吧和餐厅，以新鲜的海鲜和大份量而闻名。贝茜监督厨房，和厨师凯瑟琳·"大巴斯特"·约翰逊一起工作，谁的功劳制作独创的棕榈心沙拉。
在佛罗里达州，棕榈心一直是一种新鲜的当地美食，不同于北部地区用来做沙拉的罐装棕榈心。不过贝茜和凯瑟琳做的沙拉是正宗的。除了棕榈心，它还以色彩鲜艳的水果和尖锐的姜糖为特色。冰淇淋才是真的Pièce de résistance:一种奶油状、坚果味的浇头，很快就会融化成酱汁。
有几个版本的食谱流传着，关于包括什么有一些分歧。通常有大枣和新鲜水果，可能是香蕉、菠萝、木瓜或它们的组合。有时还会用姜糖做装饰。通常情况下，这些食材是要在生菜床上使用的。冰淇淋酱显然应该是绿色的。一个版本的食谱要求开心果冰淇淋，一些酸橙果子露。但较早的版本使用香草:调味汁是香草冰淇淋、花生酱、蛋黄酱和绿色食用色素的混合物。
沙拉是标志性的，但它真的好吃吗?令人惊讶的是，评论都是正面的。作为一个《纽约时报》记者写道,总结一下它的吸引力，“这沙拉比甜点好吃。”
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