卡西内利意大利面-皇后区，纽约- Gastro Obscura

卡西内利意大利面/经允许使用

有一个不起眼的绿色遮阳篷，卡西内利是意大利面界的传奇人物，坐落在一条包括会计办公室和理发店的狭长地带。1912年在曼哈顿成立后来又搬到了新泽西，20世纪30年代，这家意大利面店又搬到了阿斯托里亚。从那以后，这家餐厅就一直用它那令人着迷的小型意大利面机生产新鲜的面条。

来这家小店的游客，包括一些半个多世纪以来一直依赖新鲜通心粉作为周日晚餐的当地人，都不能只把鲜嫩的粗面带回家。他们还可以凝视着开放式厨房，看着老板和意大利面师傅揉、压、挤黄色的面团，把它变成碳水化合物的华丽形状。

1957年，年轻的母亲内拉·科斯特拉经常推着婴儿车经过卡西内利意大利面，停下来聊天。就像许多居民一样意大利裔美国人居多几年前，她从意大利移民到美国，对英语一窍不通。她上了夜校，和附近意大利面店的老板交上了朋友，最终开始做兼职。50多年后，科斯特拉和托尼·邦费利(Tony Bonfigli)共同拥有了卡西内利(Cassinelli)，后者也是在上世纪50年代从意大利移民过来的。虽然现在他们都快70岁了，但两人仍然和他们的小团队一起在店面工作，守护着这家皇后区最古老、也有人认为是最好的意大利面店的遗产。如今，他们的常客包括曼哈顿的高档餐厅，甚至还有更挑剔的顾客:意大利裔美国人的祖母．

游客到卡西内利会发现一个熙熙攘攘的商店充满了有趣的意大利语对话和一个轮转阵列的常客寻找新鲜的饺子，意大利面，和汤圆。这家店每天生产多达4000磅的意大利面，包括不太常见的意大利面，如乌贼汁扁面条和bucatini面条是一种中间有一个洞的长管状面条，是西西里人的传统食物在圣约瑟夫节．机器从无穷无尽的面团中制造出这些形状和更多的东西，这些面团像缝纫机里的织物一样展开，通过细孔压成长长的、弯弯曲曲的意大利面。游客还可以购买菠菜、肉类或奶酪意式馄饨——如果他们有野心，也可以购买薄薄的，撒满玉米粉的面片在家里装好，切成饺子。不过，如果这家店在中午前后短暂关门，中午的游客也不应该感到惊讶:卡西内利的工作人员有自己的优先顺序，他们一定会在每天的午餐时间休息一下。