而今天的家庭可能会说是否与棉花糖的甜土豆或者为绿豆蘑菇汤膜,殖民厨师为他们的感恩节食谱有不同的期望。首先,馅饼不仅仅是甜点。Meaty-yet-sweet肉馅饼,它起源于中世纪欧洲的馅饼,举行了一个特别的地方在感恩节餐桌。和这些放纵的糕点的一个关键因素是被遗忘:牛的舌头。

直到18世纪早期的引用感恩节菜肴进入历史记录,但大多数提到肉馅饼作为标准盛宴的一部分。派,作为一个典型的英国食物,通过殖民者在殖民地表。在欧洲,这道菜一直是食物和娱乐的来源:鸡蛋饼做的曾称coffyns,足够坚固的双容器和将馅料煮熟的和生活(如曾经流行的“二十四黑鸟“馅饼)。

最受欢迎的点心coffyn馅料,然而,是甜馅:切碎和煮熟的肉,甜成分如苹果、葡萄干,葡萄干,白兰地等酒,和牛肉脂肪(牛脂)。甜馅的声望来自它的功能作为一个有用的方法,把剩下的或未使用的成分,从蔬菜到肉残渣,如内脏、器官肉类。厨师可以提前准备派,一顿丰盛的晚餐和早餐驳得体无完肤后(肉末可以吃一天的任何时候),农民可以携带他们的剩菜到田野。

但是在感恩节,舌头甜馅派远非一个节俭的事情,和一个特别宽容的对待。美国第一个食谱,美国的烹饪,于1796年出版,包括三个肉馅饼食谱。一个食谱暗示牛脚和舌头(称为“啃”)是最珍贵的原料节日盛宴。菜谱还呼吁三分之一磅糖,四分之一磅黄油,一品脱的酒,和一磅的葡萄干,后来食谱包括在内苹果白兰地、柠檬和“玉米肉。”这些馅饼那么颓废感恩自己的母亲,伊黑尔写道,“他们被认为是不可或缺的;但我可以希望在剩下的一年,这丰富的,昂贵的,非常不健康的饮食会非常谨慎地使用那些希望享受良好的睡眠或愉快的梦。”她接着法令,他们不应该为孩子。

怎么可能一个器官肉被视为不可或缺的节日感恩节馅饼,所以丰富和美味的清教徒的敏感性测试吗?根据食品学者Bruce Kraig》一书的作者丰富的和肥沃的土地:食品在美国的历史,新鲜的舌头(而不是泡菜的舌头,它是经常)提供了一个丰富的脂肪肉馅饼。类似于牛脚,舌头富含胶原蛋白,当煮很长一段时间,创建一个温柔和凝胶状的结构和一个油腔滑调的,糊嘴纹理。加上糖、酒精、干果、高额派是一个真正的赏金。

但所有的味道,“啃的舌头”和“啃脚”最终从感恩节餐桌上消失。根据Kraig,可能孩子们开始远离旧口味和传统。随着财富的增加,“肌肉肉”也成为更受欢迎,直到肉末的“肉”只是一个痕迹。

甜肉馅饼挂在几个几十年:1903年亨氏广告读取“感恩节的肉馅饼”,拥有“一个试验将说服你的优势。”,但到了1950年代,美国人比冰冻肉果冻沙拉准备感恩节。今天,两个菜看起来很古怪,被从许多turkey-topped表。但与大多数的趋势,或许明年感恩节,切碎的舌头一口将使其回归到节日菜单。

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