Tamié艾比平静地坐着位于法国萨瓦地区的鲍日山脉。它始建于11世纪30年代，如今是约30名特拉普派修道士的家，他们经营着一家小型乳制品和奶酪制作公司，生产一种由生牛奶制成的软奶酪Abbaye de Tamié。
截至2016年，修道院进行了处理每天1000加仑的牛奶制作大约880磅的Abbaye de Tamié奶酪，这些奶酪被压成轮子。然后在盐水中浸泡两到三个小时，然后被转移到修道院的地窖，在那里每隔一天翻一次，并陈酿四周。
Abbaye de Tamié经常与Reblochon相比，但稍厚。这两种奶酪都是用生牛奶制成的，从而提高了风土条件，或提高了生产环境赋予奶酪的独特口味和风味。这有助于Abbaye de Tamié它的坚果，水果，和独特的泥土风味。
Abbaye de Tamié专门在修道院生产，在法国各地销售。但因为它是由未经巴氏消毒的牛奶制成的，所以并不总是符合其他一些国家制定的规定。例如，在美国，未经巴氏消毒的牛奶制成的奶酪是被禁止的，除非它经过至少60天的陈酿。所以，虽然你可以在美国找到Abbaye de Tamié，但为了符合当地法规，它的陈酿时间是60天，而不是通常的4周。
Tamié修道院的僧侣们不想在奶酪制作过程中浪费任何东西，他们想出了一种对副产品的创新用途。2003年，他们建了一个甲烷化厂。使用一种名为“上升流厌氧污泥毯”的工艺，他们能够使用多余的乳清和白水来生产沼气。
结果主要是使用甲烷气体为修道院的热水系统供电．这一举措的成功启发了法国其他类似的系统，最著名的是阿尔贝维尔附近的“奶酪”发电站为当地1500名居民供电．
三思而后行
Abbaye de Tamié奶酪可以在Megeve附近的赌场商店购买。这家商店中午12点关门吃午饭。
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