这个酸面包库是隐藏的在一家烘焙公司的研究中心。在一个研究和保护面包生物多样性的长期项目中，105个酸酵头被储存和喂养。
在圣维斯，比利时卡尔·德·斯梅特(Karl De Smedt)负责监督酸面包库自2013年以来。冰箱排列在墙壁上，树枝设计覆盖了天花板，让人联想到自然场景。货架上的发酵剂是自然发酵的，使用的是来自家庭环境的活酵母和细菌。将部分发酵剂加入面粉和水中烘烤，就得到了一条酸面包。
在160年前商业酵母开始流行之前，世界上大多数面包都是用开胃菜做的。根据食材、空气甚至面包师傅手上的微生物，每种发酵剂都有可能做出风味独特的面包。
德·斯梅特经常出差，为这个系列添加开胃菜。有来自日本、意大利、美国等国家的开胃菜。每一种都由不同的人制作，使用不同的原料，从果汁到圣水。每隔几个月，这些开胃菜就用家里烘焙的面粉喂养，这样它们的微生物组成就不会发生太大变化。许多开胃菜的血统可以追溯到几十年前，因为定期喂食可以让细菌菌落无限期地存活。至于为什么Puratos要麻烦De Smedt收集酵母开胃菜，他们的首席执行官在2015年评论说，客户想要手工口味，而且“未来就在酵母里。”
著名的面包店提供了开胃菜，其他的是根据他们的历史收集的，比如德·斯梅德从育空金矿矿工的后代那里获得了最近添加的开胃菜。这些开胃菜被带到恶劣的环境中，为饥饿的矿工制作面包和烙饼。现在，它们在酸面包图书馆有一个轻松的位置，在那里它们将被研究一段时间。但是，与典型的库不同，启动程序不能被签出。
Atlas Obscura播客是一个简短的，每天庆祝世界上所有奇怪和奇妙的地方。beplay体育官网电脑板看看这个关于酸面包图书馆的那集．
三思而后行
酸面包图书馆不向公众开放。然而，如果你在社交媒体上联系Karl De Smedt(他的Instagram是the_sourdough_librarian)，他很乐意带你参观。
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