太田豆腐-波特兰，俄勒冈州- Gastro Obscura

在一栋不起眼的白色建筑里在波特兰一条安静的街道上，一个美国食品历史的标志谦逊地坐在那里，不知道自己的重要性。

太田豆腐的起源故事可能在历史的动荡中消失了，但它对日裔美国人的饮食方式至关重要。这家豆腐店于1911年开业，从那时起就一直在制作和包装豆腐。这家店最初的名字是朝日豆腐(Asahi Tofu)，由太田的一个兄弟(当时，这个家族使用的是他们姓氏的英文拼写)与另一个日本人合作创办，这个人只被称为永太郎先生(Mr. Nagaro)。然后，它搬到了附近的一个新地方，并采用了从日本冈山移民过来的大田家的姓氏。在20世纪初，人们对日本料理知之甚少，波特兰的电话簿将这家店列为一家面包店，出售“豆饼”。

珍珠港事件和富兰克林·d·罗斯福总统的行政命令通过后，监禁了日本、意大利和德国血统的人，波特兰的许多日本人被强行带离家园，关进了拘留营。Ohta一家也被拘留了，当时和妻子Shina一起经营这家店的Saizo Ohta于1943年死于爱达荷州Minidoka的集中营。幸运的是，房东同情他们的困境，留下了豆腐店，让太田太太回去。到了20世纪80年代，这家人重新使用了他们的日本姓氏“太田”。1981年，这家店搬到了现在的位置，由太田真娜的孙子Koichi(他被称为Ko)掌舵。他对传统的豆腐制作工艺进行了现代化改造，目前仍在现场操作机器。他们还在20世纪80年代开始生产和销售豆浆，直到今天仍然很受欢迎。大田Koichi的妻子艾琳(Eileen)是大田豆腐当代业务的女掌门人，但她于2019年3月退休，将控制权交给了新主人。

太田工厂的红色大门打开了，一片狂热的活动。工厂的地板上堆满了塑料桶和一尘不染的钢表面、机器和水槽。工人们穿着蓝绿色工作服，有条不紊地应对混乱局面。这里的经营规模一直很小，但粉丝们对豆腐赞不绝口，而且波特兰的知名餐厅不会从其他地方采购豆腐。工厂的工作人员将大豆浸泡、研磨、煮熟，然后过滤，分离出豆浆。把豆腐放在盖着奶酪布的托盘上，好好揉一揉。在托盘上压成扁平的蛋糕，然后用手切成一磅大小的面包。最后，豆腐就可以装进容器出售了。

除了大块的软豆腐、中等豆腐和硬豆腐，大田豆腐也有卖年龄这是一种油炸的豆腐，加上少许酱油、一些切碎的葱和少许鲣鱼片，味道非常好。