罗马人在一场激动人心的战车比赛后需要恢复精力，他们可能会吃至少一种用流行的发酵鱼露调味的食物鱼酱油．烤野猪可能会被涂上一层醋酱，而鸡蛋、牡蛎和其他海鲜可能会被撒上一层咸酱。

奴隶和劳工把整条鱼切碎，包括内脏，然后把它们扔进大的陶罐里，加盐(量不同)，制成芳香的鱼露。然后，这些混合物在地中海炎热的阳光下发酵至少9个月，同时来自鱼内脏的嗜盐细菌帮助分解鱼肉。考古遗址在西班牙南部的沿海工厂讲述了该地区在古希腊罗马时代的制造业和出口的历史。与罗马帝国相比，庞贝还拥有一个成功的garum工厂。事实上，考古学家能够使用这个地点的garum遗骸来更准确地确定日期维苏威火山的喷发．

众所周知，一些著名的罗马人，比如塞内加(Seneca)，会抱怨“腐鱼内脏的价格过高”，而老普林尼(Pliny the Elder)则对这种“精致的液体”赞不绝口。虽然现在市场上已经没有真正的garum了，但有一个后代，叫耧斗菜在意大利南部仍然很受欢迎，许多厨师都在尝试古老的食谱。食品历史学家肯·阿尔巴拉(Ken Albala)重新制作了一本10世纪农业文献中的garum配方。Albala将由此产生的鲜味炸弹描述为“丰富的口味和质地发酵过程产生了一种甜味而不是难闻的香气。

不管你对发酵的鱼内脏有什么看法，现代的做法可能不是一个坏主意。在古罗马人的饮食中，Garum不仅是一种调味剂，也是重要的蛋白质来源。在世界上许多地方，特别是东南亚，鱼酱今天继续提供必需的营养。