晨光照进来透过波浪形的玻璃窗，映入眼帘的是一张摆满食物的桌子:有一盘烤鱼，周围是柠檬，盘子里放着小肉馅饼，一碗水果，甚至还有一个小水罐，里面装满了起泡的潘其酒。餐桌上摆放着餐具和餐具，看起来像是在欢迎客人，或者是一个即将在餐桌前相聚的家庭。

但事实并非如此。这些食物都是假的。假鱼，假肉馅饼，甚至假水果都是由策展人精心摆放的殖民地威廉斯堡与其他历史建筑转型博物馆的同行一样，他们的目标是呈现逼真和准确的历史体验。每一种“人造食物”背后的艰苦研究、烹饪和成型，在博物馆界是一个鲜为人知的行业。

殖民威廉斯堡基金会(CWF)历史内饰和家居配饰副馆长阿曼达·凯勒(Amanda Keller)说:“食物使房间充满活力，使房子成为一个家。”

在美国房屋博物馆历史上的大部分时间里，工作人员都会烹饪或收集真正的食物，放在桌子上和壁炉上。在英国和澳大利亚，这仍然很常见，但在美国，特别是在温暖潮湿的地区，腐败和害虫一直是一个问题。此外，在美国，20世纪80年代提出的保护问题导致馆长们避免将可能腐烂或溢出的食物放置在通常是时代古董、原始地板或砖制品上或周围。(烹饪通常是在历史上的灶台上进行的。)

类似的担忧让策展人不敢从最著名的供应商——日本的假食品制造商——那里购买假食品。作为一种帮助美国人识别和选择的方式，这个价值9000万美元的行业在二战后开始流行起来日本餐馆菜单上的菜．虽然这些作品很漂亮，很逼真，但凯勒解释说:“我们真的必须考虑到物体的‘废气’，这可能会降低我们的文物。事实上，即使是把鲜花带进18世纪的住宅也会对它产生影响。在建造历史建筑时，有很多事情需要考虑。”

因此，博物馆开始构建自己的历史精确的人造食物作品。就像美国历史保护、重建和研究的许多方面一样，殖民地威廉斯堡引领潮流。威廉斯堡殖民地是弗吉尼亚州的一个活生生的历史博物馆和私人基金会。这个历史悠久的地区成立于1699年，曾经是州首府，历史悠久的人造食品工作在一个历史悠久的173英亩的地区，包括多个建筑，是厨师、工匠和策展人之间的合作。

每个项目都是一个新的挑战，凯勒目前的项目是一个18世纪婚礼场景的蛋糕。今天的分层白上加白的蛋糕是后来的发明，所以凯勒参考了历史上的烹饪书(她最喜欢的包括烹饪的艺术约翰·塞克著英国家庭主妇的伴侣玛莎·布拉德利夫人的作品)，当时的雕刻和绘画，甚至还有历史上的信件，在那里她发现了一份婚礼蛋糕的详细描述，是一位婚礼客人写给一位朋友的。她将所有这些发现与该时期的第十二夜蛋糕图纸进行了交叉对比。

凯勒解释说:“在那里，我严重依赖于Historic Foodways部门。该部门使用18世纪的设备和方法来解释和复制食物，在这种情况下包括历史悠久的蛋糕锅和在柴火上烤蛋糕。

下一步，高级保护技术员詹妮弗·桑顿将真正重现蛋糕。她将首先拍摄烹饪团队制作的蛋糕的照片，这看起来比现代蛋糕简单得多，但使用了皇家糖霜，一种仍在使用的糖霜，但通常不用于婚礼蛋糕。“如果我能塑造它，我就会，”桑顿说。“我们使用的每一种材料都要经过测试过程，为了真正坚持预防性保护——在问题出现之前就避免问题——我们必须自己制造东西。”

“她从不被任何新项目吓倒，”凯勒钦佩地说。如果造型不起作用，或者有些东西太大或太笨重，那么桑顿可能会用石膏制作一个项目，并使用无毒涂料创造性地再现古色古香，比如烤鱼和新鲜捕获的鱼的颜色，或者在蛋糕项目中，用带盖的模具在炭火中烘烤的蛋糕的纹理和碎屑。蛋糕准备好后，凯勒和策展人将设计餐桌布置。

CWF每年制作大约200个人造食物，工作人员从他们的人造食物“道具柜”中取出食物，根据季节更换食物展示(秋天的苹果和夏天的浆果挞)，并为口译员和游客保持“新鲜”，尽管新鲜意味着完全是假的。

并不是每个博物馆和历史遗迹都有资源制作他们自己的人造食物，CWF也不允许出售他们的作品，所以其他手工艺人来满足需求。桑迪·莱文斯历史悠久的人造食品在新泽西州，他制作了从生牛犊舌到Stargazy派(一种鱼头和鱼尾都伸出来的派，这让她非常着迷，她“为了好玩”做了一个)。

莱文斯为包括蒙蒂塞洛、弗农山和纽约市公寓博物馆在内的历史遗址重现了过去时代的菜肴。她是一个历史协会的成员，该协会希望用人造食品将一座18世纪的房子从“陈旧和贫瘠”变得更有活力。她的导师是简·安·霍恩伯格温特图尔博物馆莱文斯回忆道，当她做了一盘“看起来足够多汁的生牡蛎”后，她就开始认真地工作，收集历史上的美食参考资料，把家里的厨房作为创作实验室，并慢慢地在博物馆界建立起了她的准确性和提供完整的餐桌和房间设置的能力的声誉。

特蕾莎特谢拉，现任馆长的历史纺织品查尔斯顿博物馆在南卡罗来纳，这家公司是人造食品领域的新玩家。她在CWF的纺织部门开始了她的职业生涯，当游客不在那里时，她经常在历史建筑里消磨时间。她说:“观众真的被服装展示和食物吸引住了，殖民地威廉斯堡的人造食物也真的吸引了我。”

当她开始工作时蒙彼利埃在美国，这个历史景点没有大量的预算来制作人造食物，也没有工作人员来制作，所以团队从莱文斯那里订购了几件。她说:“我们点了最难做的东西，比如两只烤鸡和一些肉馅卷心菜，剩下的我自愿自己动手做。”特谢拉单独塑造和绘制了一个装满豌豆的碗，并制作了一个美味的香草丁茜蛋糕。“(豌豆)看起来很棒，但我不会再这样做了，”她说。“这花了很长时间。”

这些天，她在自己家的车库里经营着一个山寨食品的副业。她总是提交一份她所做的研究报告，作为一种帮助这些小博物馆志愿者的方式。“这很有趣，也很有意义，”她说，尽管在她等待霉菌凝固的过程中，食物偶尔会在她的车库里腐烂。

这些对历史食谱的再创造——变成不可食用的物品——通常可以告诉我们饮食方式的季节性和地域性。当人造食物的创造者深入研究当地的可用食物时，他们会发现被遗忘的食材和食谱，这些食材和食谱与当地有关，当时人们不得不将就着觅食、种植、狩猎或捕捞。通过这项研究，这些工匠们把被忽视的元素带到了生活中，以一种不会把老鼠吸引到蒙蒂塞洛厨房或伤害他们展示的物品的方式。而他们的创作，使过去的生活，可以成为自己的当代艺术作品。

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