长达六年的冲突第二次世界大战影响了美国生活的方方面面。在远离前线的地方，它的影响到达了厨房，一系列强制性的口粮使美国家庭只有有限的糖、面粉和动物脂肪。

报纸和烘焙小册子上到处都是甜酥蛋糕的食谱。这些烹饪指南有双重职责，一方面指导美国女性如何最大限度地利用她们的精简食品储藏室，另一方面也鼓舞士气。一个1918年广为流传的睡前故事威格利叔叔和胜利蛋糕，这是辛迪加圣路易斯星报和时报，埃尔帕索先驱报,《布法罗问询报他为家庭面包师提供了建议。“我们都必须帮助赢得战争，”故事的一部分写道。“其中一种方法是为士兵们节省糖。做蛋糕时不要放那么多糖。给他们做胜利蛋糕。放些椰子或花生之类的。”

在1914年至1939年的艰难岁月里，美国人一直在为这种生活方式的改变做准备。第一次世界大战期间也实行过配给，但那是自愿的。由于许多美国人选择将糖和白面粉等货架稳定的物品送到国外为军队提供食物，妇女们不得不开始为自己的生活做准备。战争的蛋糕，通常用煮过的葡萄干加糖，葡萄干是一种便宜、容易买到的干果，是糖的有效替代品。随着经济大萧条的开始，艰难的日子还在继续，家庭厨师们烤出了“古怪的蛋糕”。这里的古怪之处可能是对醋的巧妙使用的认可，它不仅使有限的食材变得明亮和发酵，而且可以让面包师使用更少的面粉。

随着第二次世界大战，一个更鼓舞人心的术语开始流行。战争蛋糕和它的表亲战争花园一样，被报纸和烘焙公司重新命名为胜利蛋糕。食品历史学家说:“一战后，人们对战争和战争的残酷有太多的负面反应，以至于把事情称为‘战争什么的’带有非常负面的含义。Sarah Wassberg Johnson．

胜利蛋糕的食谱是针对女性家庭主妇的。的低糖胜利柠檬蛋糕，例如，发表在叫醒电话1942年，它的宣传口号是“家庭主妇解决糖短缺的方法”。蛋糕用“玻璃糖”(玉米糖浆)来增加蛋糕的甜度。的Crisco胜利白蛋糕，出版于堪萨斯城时报同年，号召妇女为家人烘焙食物。“女士，你的家人会说你是一个魔术师，当你端上这种新的融化口腔、省糖的胜利蛋糕时!”the recipe header promises.

这些食谱充分利用了国民情绪。到1942年，美国颁布了这项法律口粮肉类和咖啡，还有糖和面粉。到1943年，这个国家将遭受黄油短缺．糖是当时最大的食品杂货;从20世纪40年代早期到1947年，它是定量配给的。随着东南亚资源的枯竭，美国人的库存已经枯竭。“随着1941年珍珠港事件的发生，事情发生了变化，”他说辛西娅·r·格林利博士他是历史学家、记者和纽约大学的高级编辑柜台．贸易潮流必须改变，因为你不能再假设太平洋沿岸是通往亚洲的门户，你知道，它将对贸易开放。”

战时蛋糕烘焙所依赖的原料更加丰富。当时的食谱经常会用到可可、玉米糖浆和起酥油。根据沃斯伯格·约翰逊的说法，可可并不短缺，尽管格林利指出巧克力通常是留给士兵的。事实上，是在20世纪40年代雀巢的广告从《周六晚报》鼓励美国人停止购买该产品，并宣布:“巧克力是一种战斗食品!”沃斯伯格·约翰逊说，玉米糖浆是用国内种植的产品生产的，储存在一个玻璃瓶里，这个玻璃瓶太重了，无法运到国外。以蔬菜为基础的起酥油被用来取代很难买到的黄油。这是一种货架稳定、批量生产、价格低廉的商品，几乎每个人都能买到。

有时，那个时代的胜利蛋糕里有鸡蛋;其他时候则不然。有时，蛋糕里有牛奶;有时他们没有。有时它们更类似于香料蛋糕，有葡萄干底座;其他时候，他们依靠巧克力。格林利说，配方的多变性是不可靠的供应链造成的。

最终将不同时代的胜利蛋糕联系在一起的是他们“将就”的态度。这些食谱说，蛋糕不是奢侈品。蛋糕是一种人人都能享用的食物，即使是在经济不景气的时候。“它能让你在非常不开心的时候开心起来，”沃斯伯格·约翰逊说。在战争和大萧条这样的时期，“食物并不一定对每个人都足够”，加糖和淀粉的菜肴“令人难以置信地渴望，这给了人们安慰”。

下面的胜利蛋糕配方是一个储藏室蛋糕，由大部分没有真正过期日期的物品制成，包括咖啡，这增加了可可的含量。虽然咖啡在第二次世界大战期间是限量供应的，但只持续了一年，直到1943年结束。格林利说，这可能是由于国内烘焙在40年代和50年代也开始流行，这意味着咖啡是一种几乎每个美国人都能轻易获得的产品。

我还提到了橙子，沃斯伯格·约翰逊说，这是一种美国本土作物，在第二次世界大战期间肯定能买到。用于蛋糕和糖霜的橙子提取物，可能是用橘子皮和谷物酒精在家里生产的。就香草提取物而言，从19世纪晚期开始，它就已经在美国上市了。用于面糊和装饰的蜜饯橘子皮提醒着人们战时的浪费，而不是哲学。

大多数的胜利蛋糕都没有糖霜，尽管糖霜是很常见的。1942年，Crisco公司赞助了一份食谱沃斯堡星报为胜利蛋糕，巧克力薄荷糖霜例如，它的主要成分是加糖炼乳。在这个版本的胜利蛋糕中，糖霜是非传统的，尽管它为甜点增加了一层放纵，从表面上看，这是一种放纵，不管世界的麻烦。加入橙子也是一种非传统的做法，不过从那时起，人们对胜利蛋糕的几种解释是使用柠檬和柠檬提取物。不过，这种新旧结合提醒人们注意一个流行的概念。一个胜利蛋糕，无论是今天做的，明天做的，还是80年前做的，都是一个迫使我们超越今天的蛋糕。它说:我们能挺过这一切。上面写着:蛋糕总会有的。

胜利的蛋糕

食谱改编自AllRecipes胜利巧克力蛋糕

蜜饯橘子皮:

两个大橙子，上下切掉1/4英寸
3杯糖，分开
3杯水

1.将一个中等大小的锅加热至沸腾。把每个橙子的皮切成4个垂直的部分，去掉部分和髓。再把果皮切成1 / 4英寸长的条状。将果皮加入沸水中煮15分钟。沥干并冲洗果皮。

2.取两杯糖和两杯水，用中火煮沸，搅拌使糖溶解。加入煮好的果皮，再次煮沸。转小火，用小火煮大约30分钟，直到果皮变软。捞出沥干。储存液体并冷藏，以备将来作为橙子糖浆使用。

3.把果皮和剩下的糖一起扔在带边的烤盘上，把它们分开，使它们分开成单独的线。将涂有涂层的果皮转移到一张铝箔上，让它们静置至干燥，1到2天。这些蜜饯果皮可以提前制作，并可以在冰箱中保存长达2个月。

蛋糕:

2杯筛好的面粉
2 / 4茶匙小苏打
四分之三杯缩短
一杯半黑玉米糖浆
1茶匙香草精
1½茶匙橙子提取物
半杯无糖可可粉
3 / 4茶匙盐
1 / 3杯白糖
3个鸡蛋
一杯冷咖啡
1杯半蜜饯橘子皮，切成一口大小的小块(见食谱)

1.在9英寸蛋糕盘上抹油，将烤箱预热至350度。在一个搅拌碗里，把面粉、小苏打、可可和盐过筛，放在一边。把鸡蛋分开，在一个大碗里打蛋白，直到形成硬峰。备用。

2.用电动搅拌器将起酥油和糖混合，直到形成松软的混合物。加入玉米糖浆、蛋黄、香草和橙汁。把搅拌器调到中速，分批加入干的原料，与冷却的咖啡交替加入。把碗里的混合物刮下来，确保所有东西都混合在一起。

3.加入橙子片，直至完全融合。轻轻加入打好的蛋白，直到完全混合，然后把面糊倒进抹了油的锅里。烤40分钟，或者直到蛋糕中间插入一个蛋糕测试器，取出来是干净的。在锅里冷却10分钟，然后用刀沿着边缘切片，转移到冷却架上。

4.一旦蛋糕完全冷却，如果喜欢，可以撒上橙色糖霜。用剩下的橘皮装饰。

糖霜:

2/3杯起酥油
1/4茶匙香草精
3 / 4茶匙橙子提取物
1/4茶匙盐
2杯糖粉
5到6汤匙新鲜橙汁
2汤匙牛奶
1汤匙磨碎的橘子皮

1.将起酥油、香草、橙汁和盐放入搅拌碗中，用电动搅拌器搅拌至混合。

2.加入糖粉，低速搅拌，加入橙汁和牛奶，直至混合均匀。

3.加入橘子皮，高速搅拌至光滑。在室温下放置至少10分钟后使用。

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