既不吃监狱食物，也不吃普鲁士菜食物有很高的声誉，但在七年战争期间，这种组合给安托万-奥古斯丁·帕门蒂埃留下了深刻的印象。他出生于1737年，成为法国军队的一名药剂师，并作为战俘度过了三年。监狱的伙食主要是土豆，这是普鲁士人种植的，但法国人却嗤之以鼻。一旦被释放，他就痴迷于土豆。

16世纪晚期，当马铃薯(从其原产地南美洲)穿越大西洋时，许多欧洲国家对它持怀疑态度。在法国，它被喂给猪，但被认为是人类食用的可疑产品。迷信认为它有毒或会导致麻风病，这是基于粗糙的土豆，类似于麻风病人的残肢。马铃薯生长在地下，而且不是从种子中生长，而是从块茎中生长，这也使马铃薯的名声蒙上了一层阴影。土豆的销量和产量都不高。

但是，在吃了三年土豆之后，他的健康状况完好无损，帕门蒂耶开始努力证明他自己的经历并不反常。

“这是那个时期的典型现象，”历史小说家凯瑟琳·德洛尔(Catherine Delors)说关于18世纪的博客“当科学蓬勃发展，人们挑战旧观念的时候。”这是在启蒙运动时期，实验和研究正在成为新的规范。通过将这种科学观点与表演天赋(包括宣传噱头)相结合，帕门蒂耶将土豆送上了欧洲人的餐桌，并对世界历史产生了戏剧性的影响。

帕门蒂耶首先去了巴黎的科学机构和医学院。德洛尔说，他想要的是“一份官方声明，说明土豆并不像法国人认为的那样危险。”饥荒是一个反复出现的问题，在18世纪70年代歉收之后，贝桑顿学院为解决这个问题的建议设立了一个奖项。帕门蒂耶以其关于土豆的文章《探究在必要时可以替代普通食物的营养蔬菜》获奖，随后他将文章扩展为对土豆潜力的更彻底的研究。

虽然他的工作符合当时相对较新的科学严谨，但他为提高公众对马铃薯的认识所做的努力却引人注目。本杰明·富兰克林(Benjamin Franklin)和托马斯·杰斐逊(Thomas Jefferson)都参加了他以土豆为中心的晚宴，其中土豆以不同的形式出现在多达20道菜中。一份帕门蒂耶论文的副本找到了杰斐逊在蒙蒂塞洛的图书馆，也许托马斯·杰斐逊带来了什么成为炸薯条并在白宫的晚宴上献上。

帕门蒂耶甚至还请名人代言。据说，在与国王路易十六会面后，国王陛下和玛丽-安托瓦内特分别在翻领和帽子上装饰了紫色的马铃薯花。1886年，皇室的支持还包括在当时位于巴黎西部边缘的萨布隆(Sablon)拥有一块种植土豆的土地。帕门蒂耶通过雇佣看守看守来宣传他的城市农场项目，让人们觉得土豆很有价值。尽管如此，感兴趣的市民还是可以在警卫晚上休息时偷偷摸摸地享用“免费样品”。

继帕门蒂尔的巴纳姆式绝技之后，农民们开始采用这种藤本植物，这对历史产生了深远的影响。马铃薯从根本上改变了法国农场的生产力。它的产量比小麦更可靠，而且可以在休耕的麦田里种植。它在许多不同的土壤中都很茂盛，而且很容易耕种。在其他国家，叶卡捷琳娜大帝(俄罗斯)和阿道夫国王(瑞典)等领导人也出于类似的原因推广了块茎。据估计，土豆使欧洲的食物供应增加了一倍，有效地结束了几个世纪以来困扰欧洲农业的丰饶和饥荒的循环。

虽然帕门蒂尔是马铃薯的有效推动者，但他的信息引起了共鸣，因为它符合当时的需求。“帕门提尔传达的信息和热情是真诚的，”《巫师与先知该书详细介绍了绿色革命的根源。但他得到了关注，因为人们正在寻找改善农业的方法。国家对控制大量人口非常感兴趣，这样他们就可以有很多士兵和工人。”

曼恩说，饥荒以前被视为生活的事实，帕门提尔成为政府改变这一状况努力的一部分。法国和其他欧洲国家开始将粮食生产制度化。为了创造一个健康的工人和士兵人口，他们鼓励大量生产理想的作物，并补贴和支持农民。由此导致的欧洲人口激增，部分是由于可靠、多产的马铃薯，推动了欧洲在全球的扩张和殖民。

国王本人也认可了帕门提尔的努力，并于1774年授予他一份闲职，允许他进行研究，最终告诉他“法国不会忘记你为穷人找到食物。”这种与王室的关系让他在法国大革命初期付出了沉重的代价，他的大部分财产都被没收了。但他很快就回到了社会。毕竟，革命者在养活民众方面有自己的利益。在拿破仑统治期间，由于波拿巴希望在欧洲各地发动战争的同时确保法国的自给自足，帕门提耶的工作保障得到了加强。帕门提尔当时的工作包括研究甜菜糖和玉米。拿破仑最终授予他荣誉军团勋章。

帕门蒂耶在法国仍然很有名，在那里他被称为约翰尼·苹果籽(Johnny Appleseed)。许多菜里都有他的名字，这表明土豆是存在的。“八公”有土豆的是一种牧羊人派，上面是碎牛肉和土豆泥。你也可以找到帕门提耶的雕像在法国索姆河还有以他的名字命名的巴黎地铁站，上面画着他高贵地举着一个土豆。1813年去世时，他被葬在拉雪兹神父公墓在巴黎。直到今天，他的土地上仍然种满了马铃薯，偶尔还会有块茎留在这位马铃薯伟大推动者的坟墓上。

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