根据一些美食家的说法，是美国人烹饪可以用八种口味来定义。最古老的是黑胡椒(玛莎·华盛顿(Martha Washington)的首选香料)，而最新的烹饪主食是斯里拉查(sriracha)，标志性的辣味公鸡酱。
辣酱的发展轨迹已经从越南主食变成了薯片调味品。今天，最著名的斯里拉查酒品牌来自Huy Fong Foods，每一瓶Huy Fong斯里拉查酒都是在加州欧文代尔的一家工厂生产的。
在本期《腹足动物历史美食学家萨拉·洛曼(Sarah Lohman)描述了jalapeños如何在短短三小时内从农场到酱汁。
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