你必须用叉子吃意大利面，对吗?埃塞俄比亚不是这样。在那里，你必须手工处理所有的意大利面和酱汁——尽管有一些帮助injera这是美国人最喜欢的松软的煎饼状面包。

埃塞俄比亚人每餐都吃英杰拉，用它搭配令人眼花缭乱的肉类、酱汁和香料。由于这个国家在20世纪30年代被意大利短暂占领，一种版本的英杰拉饭包括一大块博洛尼亚意大利面(有时会加一点辛辣的香料混合)berbere混合在你的煎饼中央的酱汁里。然后你撕开几条意大利面，用手指夹住它们，收集——或者至少试着收集——四处散落的意大利面。

对于游客来说，微苦的英杰拉发酵的味道可能是一种后天养成的味道。但对埃塞俄比亚人来说，无论在国内还是国外，injera都是必不可少的。(在美国埃塞俄比亚移民比例最高的华盛顿特区，需求如此之高，以至于埃塞俄比亚航空公司每天都从祖国空运英杰拉。)

对于不熟练的人来说，一顿饭可能会弄得一团糟——尤其是意大利面——而且在你吃完饭的时候，你的手经常看起来像把手伸进了一锅红色或黄色的油漆里。但为了一顿健康的饭，这是一个很小的代价:制作英杰拉的小teff种子被认为是一种新的超级谷物，类似于藜麦和spelled，因为它含有大量的营养成分，而且天然不含麸质。