火苗噼里啪啦地噼里啪啦地响着，把橡树和山毛榉燃烧的黑烟和辛辣的气味散发到咸的阿布罗斯空气中。黑线鳕被放在一个由威士忌酒桶切成两半制成的坑上，它被砍掉了头，去了内脏，用盐腌制，脊骨仍然完好无损，在火焰上嘶嘶作响。只允许在这个地方几英里内生产，以其产地命名的Arbroath烟是苏格兰最珍贵的当地产品之一。在欧盟的保护下受保护地理标志状态与欧洲最珍贵的奶酪和葡萄酒的监管体系相同，真正的阿布罗斯烟和真正的香槟一样罕见。

有人说这种烟的起源可以追溯到维京人对苏格兰的袭击。的确，一些挪威定居者住在苏格兰海岸的一个小渔村Auchmithie，虽然他们可能已经熏鱼了几个世纪，但我们第一次了解熏鱼的确切过程要追溯到19世纪。神话故事关于这道美味起源的传说认为，有一天，在奥奇米希(Auchmithie)被放在太阳下烘烤的鱼被一场悲惨的大火烧焦了;由此产生的熏鱼是一个真正的“柠檬汁中的柠檬”故事。虽然这个起源的故事值得怀疑，但在20世纪初，该镇的居民搬到了几英里外的Arbroath，正是在那里，他们的传统鱼被命名为“Arbroath smokies”。档案图片展示他们传统的吸烟过程当地的苏格兰厨师继续着这一传统。

去内脏的鱼被绑成一对，然后用盐腌黑线鳕熏成金黄色。烟熏鱼可以直接吃，最好是刚从坑里捞出来的，但它们也很美味在传统的苏格兰卡伦石龙子汤里，或制作成patpatel。松脆的表皮和郁郁葱葱的、森林般的、海洋般的味道，由此产生的美味佳肴激发了苏格兰诗人的灵感，写出了优美的诗句，就像现代吟游诗人的这首颂歌一样。不，这不是罗伯特·伯恩斯的《致老鼠》这是Christopher MacLachan的《致烟鬼》：”

为了哈吉斯，有些人会活下去

对卡伦·斯金克或帕坦·布里来说，

对于Athole brose或kegeree，或欺骗;

给我那海上的宝藏，

一支艾布罗斯烟。