饮食和文化在这里交汇波多黎各传奇la Ruta del Lechón．“猪肉公路”位于山区小镇Cayey的184号公路沿线，在当地人和游客中都赢得了崇拜的地位。顾名思义，la Ruta del Lechón以其丰富的lechoneras,这是一种质朴的露天路边餐馆，专门在热炭上慢烤全猪。Taínos是加勒比地区的土著居民，他们称这种烹饪方式为低火慢炖barbacoa这就是烧烤这个词的来源。

La Ruta del Lechón是波多黎各传统的一部分hinchorreo在美国，朋友和家人聚在一起，一起去餐馆吃饭。chinchorreo这个词来源于chinchorro当地的一个词，指卖食物或饮料的小摊或小棚屋。

波多黎各有着丰富的非洲、西班牙和土著Taíno根源，有着悠久的历史，融合了不同的烹饪传统，创造出新的口味。从被奴役的非洲人带到岛上的大蕉，到Taíno人种植的尤卡，再到西班牙人带来的大米，波多黎各的食物在过去的几个世纪里不断进化，在猪肉公路(Pork Highway)沿线的小酒馆里，年轻的创意厨师们继续着这种进化。

烤猪的艺术在波多黎各很受重视，所以炭火烤乳猪烤肉被正式宣布为岛上美食遗产的一部分。烹饪lechón是一种仪式;猪被烤了八个多小时，然后在柜台后面用大砍刀熟练地雕刻。每一种玉米饼都有独特的配方，但有一种是不变的，那就是阿多波;一种调味料，含有盐、胡椒、牛至、大蒜、红木，有时还有ajies一起一种温和的甜椒，是波多黎各菜肴的主食(它是波多黎各的明星食材之一)洋葱,一种被认为是岛上最重要的烹饪成分的酱料)。

准备电话并不是一件容易的事。“平均一天的开始时间是凌晨3点，烤10头重约150磅的猪，”的员工Nashalee Rodríguez说Lechonera Los Amigos。这家主要的lechonera位于la Ruta del Lechón的起点，提供配菜，如鸽豆饭(Arroz说)、煮熟的根类蔬菜，如尤卡和芋头根(viandas),柔和的．用芭蕉泥和猪肉馅包在香蕉叶里煮成的粉饼是波多黎各的一道经典菜肴。

再往北走，在la Ruta del Lechón，你可以找到现如今,安东尼·波登称这是他吃过的最好吃的烤猪肉。当地人在清晨涌向洛斯皮诺斯，在中午之前到达，品尝从坑里挖出来的新鲜产品lechón。洛斯皮诺斯也以其美味的珍珠鸡米饭、凝血酶和炖肝而闻名。当地游客Carlos Rivera说:“我每周至少来一次，就是为了买几内亚大米。”

虽然烤猪占据了中心位置，但对于那些不吃猪肉的人来说，也有选择。“我们有素食选择，我们经常修改我们的菜肴来满足顾客，”洛斯皮诺斯的经理埃里卡Rodríguez菲格罗亚说。

瓜瓦特的另一道传统菜肴是mofongo它是用油炸的大蕉捣碎制成的pilon,或者用研钵和杵，加上大蒜，橄榄油，还有chicharron,炸猪皮。Mofongo来自安哥拉的一种技术，将大量淀粉类食物捣碎，然后加入液体和脂肪使混合物变软。根据波多黎各历史学家克鲁兹·米格尔Ortíz夸德拉的说法，被奴役的安哥拉人和其他西非人在16世纪将这种做法带到波多黎各。这道菜起源于西非福福一种煮熟的山药泥。拉Placita de Guavate以其正宗的mofongo而闻名。

在la Ruta上跳餐厅的庆祝体验之一是将您的lechón与当地生产的屡获殊荣的冰镇Medalla啤酒搭配。许多lechonera也提供莫吉托特色的当地水果，如百香果，番石榴和番石榴，以及岛上的签名冰镇果汁朗姆酒．波多黎各是piña colada的诞生地，全世界70%的朗姆酒都产自这里，被认为是世界朗姆酒之都。朗姆酒的制作工艺深深植根于这个加勒比岛屿的历史，可以追溯到15世纪，当时甘蔗工人发现了混合糖蜜和水的发酵方法。

还有很多无酒精饮料可供选择，包括用罗望子、百香果等当地水果制成的新鲜果汁针叶这是一种像樱桃一样的酸水果，在岛上很受欢迎。经过一整天的盛宴，一个经典的波多黎各人cafecito,或者咖啡，对于恢复元气是必不可少的。

波多黎各的咖啡文化可以追溯到100多年前。波多黎各咖啡产自火山土壤，因其浓郁的风味而闻名于世。咖啡馆普列托的他们的咖啡特别独特，因为他们独家使用Grano 20咖啡豆，这是一种生长在阿肯塔斯蒙特阿尔托庄园的浓烈咖啡豆。美丽的咖啡农场和庄园散布在岛上，经常为咖啡爱好者提供适合家庭的旅行。

La Ruta del Lechón也是一个探索当地工匠作品的地方。当你进入瓜瓦特，你会看到一个石雕，三个智者坐在33英尺高的山上。你会发现它就在这座山上圣拉多山，特雷斯·桑托斯·雷耶斯胡安·桑托斯·托雷斯(Juan Santos Torres)的画廊和工作室，被称为瓜瓦特的“Picapiedras”(燧石族)。这位雕刻家致力于雕刻三位智者，他们反映了波多黎各家庭信仰、文化和传统的支柱。

chinchorreo的另一个核心组成部分是音乐:莎莎,梅伦格舞,和雷击他们挤满了瓜瓦特的街道，周末还会在lechonera现场演出。值得注意的是,El Rancho原创这是一个巨大的两栋建筑，拥有一个现场乐队的舞台和一个巨大的舞池。

对于到访波多黎各的美食家来说，一边享受着barbacoa和salsa，一边体验la Ruta del Lechón-ideally是必须的。这是一个体验和庆祝岛屿历史，文化遗产和社区精神的机会，一次一个美味的停留。