早在黄油板出现之前和今天的黄油蜡烛，像精致的金线一样诱人的黄油甜点是殖民时期美国的最爱。这种淡黄色的甜点被称为“仙女黄油”，它与甜面包(如烤饼、姜饼和高耸的蛋糕)搭配在一起，烹饪书幻想地将这些蛋糕描述为长着游丝翅膀的仙女的天堂。

仙女黄油只需要四种材料:蛋黄、橙水或玫瑰水、糖和刚搅拌好的黄油，这意味着厨师可以在必要时迅速做出这道令人印象深刻的美食。许多美国人在英语食谱中找到了这样的食谱，包括理查德·布里格斯和查尔斯·金在18世纪中期出版的食谱。这也是1809年至1817年美国第一夫人多莉·麦迪逊(Dolley Madison)最喜欢的食谱，她把它和姜饼搭配在一起，在感恩节期间招待客人白宫茶。

一个流行的食谱出现在简单明了的烹饪艺术由英国人汉娜·格拉斯于1747年出版。格拉斯指导厨师将煮熟的蛋黄与花水混合，然后将黄油通过过滤器过滤，使其形成细小而轻盈的线条。

那个时代的烹饪书通常以精致的酱料和受法国影响的美丽食谱为特色。根据弗兰克·克拉克的说法，历史美食大师殖民地威廉斯堡在弗吉尼亚，印刷的烹饪书是珍贵的奢侈品，所以很少有富人手头有这种神奇的黄油食谱。“你不需要一本烹饪书来做炖菜和面包，”克拉克说。“但当你想让你的桌子看起来像国王的桌子或法国人的桌子时，你就需要食谱。”

仙女黄油不仅仅是一个稀奇古怪的名字。它的灵感可能来自于长期以来被认为是魔法生物首选的调味品的彩色果冻真菌，由此产生了“仙女黄油”、“女巫黄油”甚至“巨魔黄油”的名字。一种水母菌，学名是水母菌银耳auranta由德裔美国真菌学家路易斯·大卫·德·施韦尼茨布赖特(Lewis David de Schweinitzbright)发明，它有着明亮的橙色色调，形状与一个小大脑没什么不同。从森林里枯死的树枝到潮湿的矿井墙壁，到处都有水母真菌的孢子，这两个地方都是许多神奇生物的栖息地。

仙女黄油生长在世界各地，但它的大部分爱来自欧洲。一本搜集资料的书，真菌药房:北美药用蘑菇和地衣的完整指南罗伯特·罗杰斯(Robert Rogers)的书，深入探讨了瑞典的仙女黄油与火和巨魔的联系。仲夏夜自6世纪开始庆祝，人们曾经把这种真菌扔进由九种不同的木头组成的火里，以阻止邪恶的灵魂。当农民在他们的农场动物附近发现仙女黄油时，他们会把它烧掉，让巨魔远离他们的牲畜。

这道食谱的配料也与魔法世界有关，尤其是黄油，它是一种沉浸在民间传说中的农业主食。几百年前，搅拌黄油是一项令人垂涎的复杂工作。与今天的黄油生产不同，欧洲农民一年中只生产三个月的黄油，其余的黄油用层层盐保存在罐子里。

为了防止仙女干涉生产和破坏黄油，制作黄油的人祈求圣水的力量，戴上用罗文树做成的花环。在爱尔兰民俗学家格雷戈里夫人1920年的书中，爱尔兰西部的异象与信仰她记录了搅拌黄油的人应该总是“在搅拌器周围洒上几滴圣水，然后在下面放上一堆煤，你应该总是这样做——就像过去总是这样做的那样——然后再搅拌黄油。其他人我永远不会碰它。”只有当牛奶分离器流线型的19世纪的黄油生产使这种以黄油为中心的民间传说开始消退。

仙女黄油是一种甜美可口的食物，但蘑菇本身呢?很长一段时间以来，仙女黄油被认为是人类不可食用的，因为它的形状神秘，颜色鲜艳得惊人。这个理论后来被揭穿了，今天的觅食书籍认为大多数果冻真菌是可食用的。马特·奈维特，蘑菇供应商的老板野外觅食这家名为“女巫黄油”(witch’s butter)的公司已经向太平洋西北地区的厨师们提供了“女巫黄油”。“它几乎就像一个小熊软糖，但更软一点，也没有味道，”奈维特说。“但我认为这对烹饪来说是件好事，因为你可以让它吸收你想要的味道。”

但比起去森林，制作奶油，植物黄油涂抹是一种更简单的体验仙女食物的方法。汉娜·格拉斯(Hannah glassse)的食谱，我在下面进行了改编，至今仍然适用。大多数食材都是食品储藏室的主食，我从中东的一家杂货店买了橙水和玫瑰水。

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