《与死者共进晚餐的食谱》

学习做苋菜头骨，“埋”玉米粉蒸肉，和其他地方Día de Muertos食谱。

通过山姆·奥布莱恩 2022年10月28日

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鬼吃得好就上亡灵节。在墨西哥各地的墓地里，精心摆放的篮子里死亡之Pan de muerto玉米粉蒸肉放在坟墓里，而祭坛，或者ofrendas,为了纪念逝者，人们会用热巧克力、土豆酱和涂有黑痣的鸡腿作为装饰。

正是这些世俗的乐趣，会吸引死去的亲人从来世回来。你必须问，“他们在乎什么，会回来重新体验?”玛丽安娜Nuño-Ruiz麦肯罗说与死者共进晚餐，他们去年出版了一本关于Día de Muertos节日传统和现代食谱的烹饪书。

McEnroe是瓜达拉哈拉人，她和丈夫共同撰写了这本书，以突出该地区各种各样的节日传统。这里有Yucatán的食谱mukbil pibipollo一种像馅饼一样的玉米粉蒸肉，被“埋”在一个地坑里煮熟;queruines Oaxaqueños de pan de yema瓦哈卡人把甜面包做成身体的形状，在上面盖上小天使的面具;而且corudas tradicionales de cinco picos五角肉粉蒸肉是Michoacán传统厨师的特产。

Gastro Obscura与Mariana和她的丈夫Ian谈论了他们的书，不同地区如何庆祝Día de Muertos。以及什么食物会把他们从来世引诱回来。

Mukbil pibipollo是Hanal Pixan(或“灵魂的食物”)的经典菜肴，Yucatán是亡灵节的庆祝活动。Nuño-Ruiz McEnroe & Ian McEnroe

书中你最喜欢的食谱是什么?

玛丽安娜Nuño-Ruiz麦肯罗:我喜欢慕比勒皮比波罗。我认为它的味道很独特。我也非常喜欢死煎锅。还有热可可甜酒因为它在晚上是完美的——这就是人们在墓地守夜时吃的东西。我也喜欢Frijoles de olla这不过是陶罐里的豆子。

这就是我想要的。给我那种味道，那种甘草味的肉汤，再配上一些简单的东西，比如牛油果queso壁画，salsita从molcajete我是世界上最幸福的人。

伊恩麦肯罗例如这本书里有一份街头墨西哥卷饼的食谱，和美式的烹饪方法很不一样。这是一种松散的包装，他们调味的方式，装盘的方式，他们使用的食材，都很美味。

对我来说，它们勾起了我们在Michoacán吃街头小吃的回忆。还有，buñuelos，这是美味的超薄炸玉米饼加糖和肉桂。很难不喜欢那些沾满糖浆的。

你在Michoacán上做了很多研究，特别是关于莱克Patzcuaro．你能告诉我一些你在那里的经历吗?beplay app官网

MM:Pátzcuaro有非常美丽的传统，因为居住在湖周围的土著Purépecha。所以我们去了岛上看看是怎么庆祝的。感觉很好，但同时，也有点尴尬，因为你在墓地周围徘徊，而这些人都是他们的亲人。

说实话，(在美国)人们认为亡灵节是一个大聚会。是的，这是快乐的;墨西哥人很高兴他们的亲人来看望他们。但如果你去墓地，你也会感到尊重。它是宁静的，和平的，不像一个疯狂的节日。尽管如此，这仍然是一次很棒的经历，这是我所见过的最美丽的事情之一。

一位老奶奶在Michoacán的墓地里讲了一个故事。Nuño-Ruiz McEnroe & Ian McEnroe

你认为Día亡灵节的传统如何帮助人们纪念死者?

即时通讯:它让你以一种非常随意的方式进行纪念，而在美国，当我们纪念时，往往是非常悲伤或严肃的场合。有时这是恰当的。但当有人因为年老而去世时，就更像是“她不喜欢这个吗?她不喜欢那个吗?”这些都是传统的一部分。突然之间，他们又回到你身边了，某种程度上。

这是如何影响被放在ofrenda上的?

MM:ofrenda的基本材料是一些蜡烛，一些万寿菊，白色蛋糕，你所纪念的人的照片，以及他们在生活中享受的事情。这些ofrenda的元素是为了引诱灵魂从来世回来。

所以你可以拿出一些炖肉加入这些传统，但你应该拿出任何你认为能吸引他们的东西，因为这才是重点。

即时通讯:对于想做ofrenda的美国人来说，可能会有一种诱惑，那就是找一家拉丁商店，囤积一些应该在ofrenda上的东西。吃点传统的东西很酷。但如果人们要走出去，自己做决定，那么我认为应该是关于他们失去的亲人。这就是苦乐参半的一面。你必须重新体验你所分享的，他们所关心的。

没有死亡的灵魂，ofrenda就不完整。Nuño-Ruiz McEnroe & Ian McEnroe

除了食物，我还很习惯在ofrenda上看到糖头骨。你的书中提供了如何制作这些头骨的说明，但我也很高兴看到书中苋菜加蜂蜜头骨的食谱，这种做法并不常见。你能多告诉我一些吗?

MM:在墨西哥，仪式最初是基于玉米和苋菜。阿兹特克人用苋菜种子和一些蜂蜜一起吹气，并创造了大的图腾[Huitzilopochtli神]。

当欧洲人到达墨西哥时，他们禁止了苋菜，因为它是阿兹特克人仍然相信他们的神的象征。然后，在革命之后，人们开始拯救苋菜种子并再次使用它们。

如今，苋菜糖在墨西哥的某些地区很常见，比如Xochimilco(墨西哥城的一个区)。它们通常作为小方块在市场上出售，有点像米花糖。在秋天，它们会长出头骨。小的，大的。他们还把巧克力和苋菜混合在一起做成头骨。真的很好吃。它有一种非常坚果的味道。

紫红色头骨融合了古代阿兹特克人和现代传统。Nuño-Ruiz McEnroe & Ian McEnroe

你庆祝了这个节日，写了这本书，拜访了所有这些人。这说明了食物在亡灵节的重要性吗?

MM:对我来说，作为墨西哥人，食物总是聚会的重点。你用食物表达你的爱。你通过食物表现出慷慨和善良。如果有人过生日，如果有人难过，如果有人生气，如果有人高兴，你就有食物。我们只是围坐在桌子旁庆祝，这就是你能做的。这是你能给别人的最诚实的提议，对吧?这是我亲手做的。

即时通讯:书中很多食谱的特点是，它们不一定是一个人独自站在火炉前做出来的。这是一个团结在一起的家庭。

以下采访经过编辑和浓缩。

苋菜和蜂蜜头骨

《与死者共进晚餐

制作2个大苋菜头骨

成分

1 / 4杯水
150克皮隆西罗糖，磨碎
½杯蜂蜜
1茶匙酸橙汁
16盎司膨化苋菜
2捏肉桂粉
皇家糖衣，种子和干果，用于装饰
1或2个大头骨模具*

指令

在一个小锅里，加热水和皮隆西洛，搅拌直到皮隆西洛溶解。加入蜂蜜和酸橙汁，小火慢炖。不断搅拌，直到一半的液体蒸发，它有蜂蜜的稠度。关火，让糖浆冷却两到三分钟。
加入膨化的苋菜，用木铲轻轻搅拌。当苋菜冷却到可以处理的时候，用一些食用油在你的手上摩擦，轻轻地揉搓混合物，直到糖浆均匀分布。
迅速填满两个头骨模具(见下面的说明)，并按下得到一个坚实的头骨。如果混合物太黏，可以在手上多加点油。把每个头骨后面都弄平。在模具后面放一块硬纸板，把它翻过来。为了帮助释放霉菌，轻拍头骨、额头和下巴。让头骨干燥约24小时。第二天，用皇家糖霜小心地把两个半头骨粘在一起。
在这一点上，你的头骨仍然很脆弱，但外部足够干燥，可以装饰。用皇家糖霜把种子粘在脸上。玛丽安娜·麦肯罗(Mariana McEnroe)在眼睛周围用了pepitas，梅干做了眼腔，烤花生做了前额和牙齿，两个杏仁做了鼻子，山核桃做了头顶。
这些头骨在2到3天内就可以食用，而且可以展示一个多月。