罗克福洞穴社会组织
Roquefort-sur-Soulzon、法国
据传说，一个年轻人牧童在山洞里享用午餐时睡着了。当他醒来时，他看见一个美丽的女人从洞口跑过。他被她的美貌迷住了，他追上了她，留下了仅有的面包和奶酪午餐。几个月后，他回来发现奶酪长出了一种独特的蓝色霉菌。在一个味觉史上著名的时刻，他咬了一口。据说，他的大胆创造了蓝纹奶酪。
在传统的法国奶酪制作中，奶酪制造商将当地的酵母面包放在富含发酵剂的地下洞穴中青霉菌roqueforti。他让面包发霉，然后把发霉的面包磨碎，把面包屑和牛奶凝块混合在一起。然后，奶酪在面包发霉的洞穴里陈化;这会促进蓝静脉的形成。现在大多数奶酪制造商都使用青霉菌roqueforti这是在实验室里做的，因为它使血管更一致。
罗克福(Roquefort)这个名字是法国南部埃弗里翁(Averyon)地区洞穴的代名词，那里的奶酪仍在陈年。为了在法律上被称为“洛克福奶酪”，这些奶酪必须遵守美国联邦标准制定的一系列规则Appelation d’origine。
当地的考古证据表明，奶酪制作(主要是古代奶酪过滤器)可以追溯到公元前2000年。根据罗马学者普林尼的说法，罗克福尔在公元76年左右就已经举世闻名。此外，这些特定的洞穴至少从公元900年开始就被用来制作罗克福尔奶酪。
罗克福石窟协会全年向公众开放，其中60%的石窟都是陈年的。时间变化很大，所以要去参观该网站了解更多详情。
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