香蕉就是其中之一世界上消费最多的食物，而美国绝对是他们的一部分。尽管市场巨大，但这些州拥有生产完美香蕉所需的热带气候的地区非常有限，而且香蕉必须从遥远的地方进口。
美国人吃的大部分香蕉都是在南美洲种植的，但香蕉在成熟之前很久就被采摘了，所以它可以在长途旅行中幸存下来，到达热带地区。这就是香蕉的秘密生活开始的地方，对许多人来说，它开始于布朗克斯。
当你想到“热带和水果”时，纽约的这个行政区并不完全是你想到的地方。然而，纽约有四个香蕉成熟设施，每年向大众运送数百万箱又甜又黄的香蕉，这里就是其中之一。在任何时候，纽约德雷克街的香蕉经销商都可能有多达2万箱香蕉在大楼里。
为了从这种硬的、绿色的、冷藏的水果中获得最大的甜度和理想的成熟度，一旦香蕉被提前采摘和延长冷藏时间所破坏，就必须“欺骗”它继续成熟过程。当香蕉到达设备时，成熟过程在加压、温度和大气控制的房间里开始，让香蕉回到阳光充足、潮湿的家，而不是东海岸的仓库里。有七个受控的成熟阶段，每个阶段都受到密切监控，因此批发客户可以确切地得到他们特定市场喜欢的产品。
这个过程是一门精密的科学，每个房间能够在精确的64度下在5天内将香蕉成熟到完美，并且在24小时内，每个房间都充满乙烯，乙烯从发电机源源不断地产生。乙烯是一种高度易燃的植物激素，在注射技术的早期，催熟室爆炸司空见惯，乙烯是许多香蕉催熟室死亡的原因。
香蕉成熟设施通常不向公众开放，但通常允许“学生”或有说服力的好奇心寻求者参观。
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