在北卡罗莱纳的水道，季节性的开花Haslea ostrearia它是一种微藻，能使牡蛎呈现出鲜艳的蓝绿色。对于找到它们的采集者，或者在富含藻类的床上工作的人来说，它们是一种享受:这种牡蛎的味道，被业内人士描述为特别咸味和美味，就像它的颜色一样独特。
然而，几十年来，采收者和餐馆不得不扔掉他们的绿鳃牡蛎，或者以极低的折扣出售。对于食客来说，绿色海鲜是一种太大的飞跃——尽管绿色牡蛎被称为索赔罚款在法国的marennes - olsamron的粘土池塘中收获的haaslea ostrearia一直被认为是当地的美味佳肴，那里的haaslea ostrearia水平得到了精心的维护。为了让北卡罗莱纳的绿色牡蛎获得同样的尊重，采收者和厨师们已经开始参与大力开展教育工作由于餐馆成功地将牡蛎放在首位，而且州外的高级餐厅现在也在寻找牡蛎，这些举措得到了回报。(尽管有些食客仍然会点它们作为挑战。)
绿鳃牡蛎的成功营销有点苦乐参半，因为需求的增加使得这种只在春天供应的牡蛎更难找到。但大多数当地厨师都很高兴，因为他们被送到了急切的顾客手中，而不是被扔回海里。
