在大萧条时期，小巷里的赌徒普及了这句话:“赢家，赢家，鸡肉晚餐!”当时，鸡肉是一种美味佳肴，是为胜利者保留的。对于其他所有人来说，有模拟家禽，比如中西部的模拟鸡，被称为城市鸡。这串小牛肉或猪肉块被裹上面包屑做成鸡腿状，然后烤制或油炸。这种冒牌晚餐有时会在上面撒上肉汁，然后配上土豆和蔬菜等配菜。

但为什么鸡肉如此受人尊敬?在20世纪40年代之前，家禽比猪肉或小牛肉更贵。事实上，养猪户最初把他们的产品宣传为“另一种白肉”，并不是为了健康，而是因为鸡肉被认为是一种奢侈品。在家禽业出现之前的日子里，屠宰自家的鸡是一项代价高昂的举措:没有人会杀死自家后院的母鸡，直到它们不再下蛋，而这只鸡已经长得很结实，只适合炖煮。另一方面，想要减少畜群数量的农民会首先关注雄性小牛。

波兰和乌克兰移民社区帮助在匹兹堡、克利夫兰和底特律等城市建立了城市鸡。当在中西部工作的南方人(主要是在汽车和铁路行业工作的人)把他们喜爱的丰盛饭菜带回家时，它的受欢迎程度就开始蔓延开来。然而，自从工业化养殖使鸡肉成为全国最容易获得、最便宜、最广泛消费的肉类以来，这道菜已经淡出了人们的关注。