你切开一片陈年的羊乳干酪，剥开顶部，发现一堆蠕动的蛆虫。如果它是casu marzu现在，一切都在按计划进行。

来自撒丁岛的“腐烂的奶酪”，casu marzu是幼虫驱动发酵的产物。奶酪制造商首先在羊奶奶酪上切一个小洞，然后把它放在外面。苍蝇,Piophila干酪乳杆菌确切地说，就是从洞口溜进去产卵。幼虫孵化后，它们的排泄物会分解奶酪中的脂肪和蛋白质，形成柔软的奶油质地。

当粘稠的液体称为泪》(“眼泪”)从果皮里漏出来，就可以吃了。制成的奶酪辛辣而尖锐，有点像成熟的戈尔贡左拉干酪，在幼虫的尾迹中留下一种酸性的鼻音。

尽管奶油奶酪块看起来很诱人，但要小心。作为奶酪的科学指出，“奶酪跳虫(蛆)可以跳几英寸，所以建议消费者在打开轮子时保护好眼睛”。

当然，蛆虫咬到眼睛是很不幸的，但如果它们是活着的，它们的幼虫会对你的内脏造成更大的伤害，包括疼痛、恶心和呕吐。但是你不能买已经死掉的蛆的奶酪;这是它变坏的迹象。解决方案?很多人冒险吃活的蛆。或者，把它们捣烂，然后涂上奶酪窗格carasau一种面饼。或者用带拉链的塑料袋密封一块。当蛆虫的拍打声停止时，就是吃零食的时间了。

虽然马祖干酪是最有名的蛆奶酪，但它并不是唯一的一种。在意大利的其他地方，有marcetto在阿布鲁佐,卡苏·杜·夸格丘在卡拉布里亚,saltarello friulano在弗留利，和cacie的赌注在莫利塞。法国奶酪制造商也不甘示弱，casgiu merzu在科西嘉岛。所以，即使你不能得到你的手，有很多机会得到一些食物。