在美国，绝大多数点水牛排骨的食客最后都点了一排烤美国野牛。但在阿肯色州，历史悠久的海鲜店烹制水生品种的水牛排骨。渔民们已经钓到了水牛鱼(这个词实际上指的是三种不同的水牛鱼)Ictobius(一种河上居民)从周围的淡水中迁移了几个世纪。

众所周知，这些生物在被钩住后会反抗，在被煮熟后会有多汁的肋骨。阿肯色人用传统的方式制作水牛鱼:在水牛鱼还附着在长而软骨的骨头上的时候，将肉质鲜美、片状的肉片油炸，肉片上布满深色的脂肪。他们经常把排骨和炸薯条、玉米饼放在一起，类似于南方的鲶鱼。

在小石城(Little Rock)的拉西斯酒店(Lassis Inn)，炸水牛鱼成为菜单上的主食已经有大约一个世纪了。这家餐厅是该州最古老的餐厅之一，可能在1905年至1931年之间开业(官方日期不详)。这家餐厅在南方历史上占有特殊的地位:在民权运动期间，美国黑人在拉西斯寻求庇护，在那里他们可以聚集，自由发言和组织。