走出繁华的城市从印度兰契(Ranchi)的街道到阿贾姆埃巴(Ajam Emba)，你会看到在该地区的农村腹地比在其首都更常见的景象。墙壁上装饰着当地土著社区风格的壁画，工作人员端出用传统土锅在柴火上煮的食物，并用当地植物的叶子包裹。Ajam Emba是由农村发展工人转型为企业家的阿鲁纳•蒂尔基(Aruna Tirkey)的创意，是一家餐饮公司和餐厅，旨在将本土风味和食材带到城市餐桌上，以对抗印度部落菜肴的消失。Ajam Emba由土著妇女经营，她们也在烹饪学校工作，帮助她们的同龄人将烹饪技能转化为成功的企业，旨在帮助保护印度土著文化遗产，并在此过程中提供美味的食物。
Ajam Emba位于贾坎德邦。该州的人口是26.3%的土著，或adivasi——由对土地拥有传统权利、历史上独立于印度等级种姓制度的社区组成。然而，阿迪瓦西人仍然保持社交和在经济上被边缘化．在过去几十年里，企业农业的兴起导致了本土烹饪文化的消失，用工业化的主食如小麦和大米取代了小米等传统谷物。蒂尔基是贾坎德土著奥拉翁社区的一员，她从小以小米为主食，慢慢地看着它从她的社区饮食中被取代。当她在一家新的城市百货商店里看到小米的广告加价——价格如此之高，她所在社区的许多人都买不起——她决定采取行动。
在奥拉昂人的库杜克语中，“Ajam Emba”的意思是“美味、健康的食物”，这家餐厅的食物名副其实。菜单以传统菜肴为特色，如发酵米茶和marh jhor用糙米淀粉煮的香草。游客还可以品尝受当地风味影响的现代流行小吃，比如小米馍馍受尼泊尔和西藏的影响，这是一种常见的印度街头小吃。菜单为客人提供了在其他地方很难找到的地方食材的味道。而不是使用工业化养殖的鸡，例如，鸡德西一种体型较小的鸟，据说它的肉味道更浓郁。在合适的季节来，你可以品尝sanei phool或者黄麻花咖喱。一道主菜的价格约为3美元，明显比在连锁餐厅或光鲜的购物中心过夜便宜，而且收益直接进入了土著妇女的口袋。
这个小地方的工作人员都是来自附近村庄的妇女，她们来这里参加烹饪课程，赚钱支持她们的社区。对蒂基来说，这个项目不仅仅是提供美味的食物:它是关于培养对阿迪瓦西文化的自豪感．这对游客来说是个好消息，通过支持这种烹饪知识的保存，他们也一定会获得独一无二的体验:随着烹饪的全球化，你很难在超市里找到黄麻花咖喱。
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