目前，有更多比一个地球上有十亿头牛几乎遍布每一个大陆。这些反刍动物成为人类文明一部分的时间比我们有文字记载的历史存在的时间还要长。关于驯养牛群的最古老的证据可以追溯到过去10500年，到现在的伊朗．它们作为一个物种出现在人类历史上的时间不像狗那么长，但肯定比猪、马和其他大多数与人类有血缘关系的生物长。

作家兼牲畜爱好者罗杰·摩根-格伦维尔想要改写关于奶牛的故事。这是一项艰巨的任务，考虑到目前关于牛的讨论大多集中在养殖牛的农业工业综合体所带来的不可否认的问题上——巴西雨林的森林砍伐，牛屁造成的甲烷排放，以及如何处理饲养场产生的惊人数量的粪便的挑战。

然而，在花了14个月时间在一个农场帮忙并深入研究牛之后，摩根-格伦维尔发现“一个对未来感到恐惧的行业，同时充满了想法和实验，更不用说良好的实践了。”所有这些研究的结果是盘点:牛群之旅这部电影将于10月18日上映，用牛来探索人类复杂的过去、现在和未来。

Gastro Obscura采访了摩根-格伦维尔，他谈到了为什么我们应该对奶牛给予更多的尊重，以及他对奶牛更可持续、更人性化的未来的希望。

为什么要写一本关于奶牛的书，为什么要在现在写?

我认为牛的故事需要再讲一遍，因为我们已经接受了牛在健康、生物多样性和排放方面几乎是一个不折不扣的恶魔。我们好像忘记了礼貌。

我想写一个故事，承认牛在人类进步中的作用。我非常感动的事实，在一百年的时间，牛可能是最大的动物留在地球上。

这是相当暗淡的。

人类曾经利用过的巨型动物只有13或14种。所以如果你是一种动物，而人类对你没有用处，你在地球上的时间不会很长。

其中一种被人类消灭的巨型动物，当然是我们现代奶牛的祖先。什么发生在的欧洲野牛?

欧洲野牛并没有很快消失，但生物多样性消失的正常原因是栖息地的丧失。当人类开始耕种时，他们建造村庄并猎杀它们。最后一次是1627年在波兰。

你对恢复原牛的反灭绝努力有什么看法?

我正在写一本关于生物多样性丧失的新书。我在原稿里写了“知识虚荣”，编辑说:“你会冒犯太多人的。”但生物多样性是如此重要。我更希望他们把钱和科学努力花在保护我们所剩的东西上。

回到奶牛的问题上，你指出，这些年来，人类从奶牛那里得到了许多意想不到的礼物。你能跟我说说那头给我们注射疫苗的牛吗?

她的名字叫Blossom。他们发现，温和的牛痘与天花有关，这种疾病可以由挤奶女工从奶牛身上感染。所以如果你能把牛痘注射到人体内，他们的系统就会识别出攻击他们的是什么，并建立起对天花的抵抗力。

这是相当不寻常的——他们在别人12岁的儿子身上试验，这让你怀疑某人的养育方式。这是牛的另一个重要礼物。天花是第一个基本上被疫苗根除的疾病。

我觉得有趣的是，你并没有建议我们停止食用它们——只是建议我们需要从根本上重新思考我们如何对待它们。

听着，我可不软。我当了九年兵。但我觉得，如果我们有脸皮——如果我们想吃掉它们，我们就必须在它们成长的过程中尊重它们。我认为作为一个有爱心的物种，我们应该努力永远摆脱工厂化养殖。这意味着我们所有人都应该少吃肉，多吃肉。我认为当你在一个地方有15万头牛时，这头牛就变成了一点流动资本。

你认为工厂化农场是牛被认为对环境有害的主要原因吗?

其中一个问题是在饲养场，牛是生产链的一部分，最终成为汉堡。问题是我们太多人太频繁地想要吃它们，而地球无法承受。

在你的研究过程中，你发现了什么让你惊讶的东西?

我认为最令人惊讶的是人们对食物的无知。另一个是牛在促进生物多样性方面的作用。在书的后面一章中，有一个案例研究，关于苏格兰的一个自然保护区，在20世纪70年代，他们把牛扔了，因为他们认为它们对鹰构成了威胁。

没有了牛，草长了，所有在地上筑巢的鸟都不能筑巢了。大约15年后，雄鹰离开了。然后非政府组织，他们有时有点慢，把牛带回来，然后牛吃草，筑巢的鸟回来了，鹰也回来了。

除了放弃牛肉，还有什么办法呢?我们可以对我们的牛肉消费更负责任一点。

在英国有一个问题，那就是我们只喜欢吃牛背上的部分。当你对别人说你想吃牛肉时，他们想要牛排，他们想要排骨。这头牛有38处原始切口。我在一年的时间里做了所有这些，其中许多比牛排还好吃。

在欧洲和英国，我们认为食用30个月以下的牛是安全的，而30个月以上的牛就不安全了。事实上，它是完全安全的。这是一种金融技巧，仅仅因为它年轻就称它为优质牛肉。如果你把老牛肉放在洋葱和芹菜上煮7个小时，它会非常好吃。

你希望公司能做些什么?

我们必须进行清算，重新认识我们自己，我们的农业和我们的食物。人们需要明白，所有这些都是有代价的。毫无疑问，麦当劳和其他所有公司在过去几年里都做了很多努力来提高自己的竞争力，但牙齿和爪子资本主义的问题在于，它要求股东和公司都实现增长。

我们要做的不是让这些人破产，而是让他们按照自然规则而不是市场规则行事。

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