本食谱改编自2021年6月5日的特别版《胃之暗箱》通讯．

有些食物和饮料特别适合旅行。有时只是巧合，就像姜汁汽水和番茄汁在高海拔的地方味道更好．其他时候，它们被设计成便携的。汉堡和炸薯条在几个小时后就不好吃了，但美式快餐是为在车里吃而量身定做的。

绝对最好的旅行餐是形式与功能相结合的，既便宜又能填饱肚子，不需要加热，比装满自由飞行的薯条的纸袋更有份量。在我看来，最好地结合了所有这些令人满意的特点的一餐是台湾火车便当。

当我年轻的时候，火车餐对我来说就是花生酱和果冻à la Amtrak。但在台湾，火车旅行的代名词是一个装满米饭、五香猪排和咸甜炖熟鸡蛋的木盒或纸盒。饭盒是用橡皮筋密封起来的，不需要复杂的容器或隔间:鸡蛋、肉和附带的蔬菜就像马赛克瓷砖一样压在米饭里。

这些便当在车站和车厢内出售。这个国家的火车系统可以追溯到20世纪初的殖民时期，当时日本控制着台湾，饭当也是如此。有无穷无尽的变化。但是和火车旅行有关的猪肉、鸡蛋、泡菜仍然是经典的选择，尽管在商店和火车外的摊位上也可以买到。

台湾铁路局(Taiwan Railways Administration，简称TRA)一直销售猪排便当到20世纪初，但在20世纪70年代就停止销售了。2000年，人们对香脆排骨的怀旧之情促使其回归。为了避免让那些喜欢猪肉便当却几十年没吃过的顾客失望，TRA甚至咨询了他们退休的厨师，让味道完全正确。

只有台湾铁路局在卖一年1000万份便当．当然，并不是所有的便当都是猪肉——有些包括炸鸡或鱼——但它们如此受欢迎，以至于台北总站的两名员工都吃过全职工作什么也不做，只是用木槌把肉排敲成细嫩的薄片。

当国际旅行看起来像是一个好主意的时候，你会在台湾找到我，在台湾火车便当的精神家园。在蛇头的福井餐厅，火车超级粉丝陈兆强(音译)从1999年开始就为著名的火车午餐盒献礼。餐厅的内部看起来像一个经典的台湾火车车厢，有绿色的真皮座椅，窗户上画着风景。

陈先生来自一个火车售票员辈出的家庭，他一生都在收集火车纪念品。当他的餐馆开张时，他在商店上面建了一个火车博物馆，里面有两层楼高的纪念品，专门用来展示台湾的火车文化。从火车模型到复古制服，一切都表明了陈对铁路的热爱和他对家族生意的奉献，尽管他自己并没有真正与火车打交道。(在2019年的一次采访中，他对一群小学生说，做列车长是一种可怕的责任)。因此，他转而推销旅行的味道，提供鸡腿、鳗鱼，当然还有猪排便当。

如果你像我一样，短时间内不能去台湾，试着在家里做一份火车猪排便当。你可以随意添加你自己的繁花缛节，比如一两颗煮熟的西兰花或一些豆腐。

台湾火车便当

是4

成分
猪排:

4块去骨猪排
3汤匙蒜末
2.5汤匙普通酱油
1.5汤匙绍兴米酒
2汤匙水
½茶匙白胡椒粉
半茶匙中国五香粉
红薯淀粉(或少量玉米淀粉)

红烧蛋:
(食谱改编自拉莎马来西亚）

4个去皮的煮熟鸡蛋
3杯水
2颗八角
1根肉桂棒
4汤匙红糖
两汤匙老抽
2汤匙普通酱油

你还需要:

4份煮好的白米饭
你选择的方面:炒芥菜，炒白菜豆腐、清蒸蔬菜……

方向

1.在一个结实的砧板或工作台上，铺上一片保鲜膜。把猪排放在上面，再盖上一层保鲜膜。然后，用木槌或锤子敲打猪排，直到它们变薄变平。

2.在碗或塑料袋中，加入大蒜、八角、胡椒粉、五香粉、水、酱油和米酒。然后，加入压平的猪排，确保猪排的每一面都被覆盖。腌制至少两个小时，甚至一整晚。

3.同时，准备红烧蛋。在锅中加入水、酱油、糖、八角和肉桂棒。让混合物煮沸至少10分钟，确保糖完全溶解。轻轻地加入鸡蛋，让它们炖5分钟。盖上锅盖，关火，让鸡蛋浸泡至少一个小时。浸泡的时间越长，颜色越丰富，味道越浓郁。

4.当你准备好准备午餐盒时，加热一个大煎锅，在上面涂上一层油。在每块猪排的两面都抹上淀粉，然后一次加两块到锅里。一边煎三分钟，另一边煎一到两分钟，一定要切一片猪排检查是否熟透。

5.然后，组装便当。用煮好的白米饭填满四个午餐盒(或盘子)。每只鸡蛋里放一块猪排，还有一个鸡蛋切成两半。把配菜塞在猪排和鸡蛋周围。便当可以马上吃，也可以在忙碌的几个小时后吃。

《美食暗箱》涵盖了世界上最奇妙的食物和饮料。
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