贝丝·坎贝尔记得漫长的日子小时候在家庭农场工作。她会和父母、兄弟姐妹、姑姑、叔叔、堂兄弟姐妹一起，从一个农场到另一个农场帮忙做家务。除了在上学前和放学后挤牛奶，她还经常在一个很大的水泥地下室里磨绿西红柿。但她的工作并不是没有回报的:她的母亲和祖母会把她的劳动成果做成肉泥蛋糕。

几十年后，坎贝尔的家族食谱在2014年威斯康辛州博览会的传家宝食谱比赛中获得了一等奖，这是一种浓郁的、甜的、有香料的甜点，外层包裹着切碎的核桃和焦糖糖衣。这款蛋糕因其风味而获得高分，但真正让坎贝尔获得蓝丝带荣誉的是它背后的故事。坎贝尔的故事是当年评委们最喜欢的，讲述了一位强硬的爷爷让他的成年子女们工作来“支付他们的童年”，以及她的家人团结起来把残羹剩饭做成美味佳肴的怀旧描述。

“我记得肉馅煮熟的味道，准备放进罐子里加工，整个房子充满了生长季节结束的美妙气味，冬天不远了，”她在竞赛中写道。虽然肉糜已经从美国人的餐桌上消失了，但坎贝尔认为这个耗时的项目是值得的，因为它有助于她与已故的母亲和祖母建立联系。

正是这种与过去的强烈联系，促使大中西部食品联盟(Greater Midwest Foodways Alliance)主席凯瑟琳·兰布雷希特(Catherine Lambrecht)在2009年发起了“传家宝食谱大赛”。该比赛由该联盟主办，在中西部各州的博览会上举行。所有参赛作品都必须是白手起家的家庭食谱，并附上1950年以前的个人叙述。每道菜背后的故事占得分的大部分(50%)，而执行力占40%，外观占10%。后者包括任何讲述它的故事的纪念品，如照片，旧的原始食谱卡，或阿姨心爱的擀面杖。

兰布雷希特开始这个项目是为了鼓励人们在为时已晚之前保留他们的家庭食谱。对她来说，这是私人的:当她的祖母去世时，她把她著名的德国泡菜馅饼食谱带到了坟墓里。兰布雷希特花了数年的时间才最终重现了这道菜。

“我总是听到这样的话，”她说。“他们的母亲或祖母做了一些东西，他们真的很喜欢。然后，当那个人消失了，他们就不知道它是如何制作的。这就像一种无法满足的瘙痒。”

在过去的11年里，比赛收集的食谱可以追溯到1832年，覆盖了9个州。许多条目突出了土地的赏金，充满了新鲜采摘的本地绿色，甜美的时令水果，来自家庭奶牛的牛奶，以及来自附近河流的鱼。

谢尔比·麦克里迪(Shelby McCreedy)承认，她小时候并不欣赏当地新鲜食物的价值。“每次我要求去城里吃饭，”她在获奖的樱桃派参赛作品中写道，“我奶奶提醒我，如果他们不是在农场里养的或种的，我就不需要吃它。”(我以为这是虐待儿童!)”

还有一些食谱讲述了移民社区的故事，比如德国门诺派教徒烘焙的面包，他们把堪萨斯州变成了一个小麦生产大国，或者樱桃咖啡蛋糕，让人可以一窥伊利诺伊州早期的捷克社区。一些传家宝移民食谱保留了在原籍国已经消失的菜肴。“食物就像一个时间胶囊，”兰布雷希特说。

虽然今年的传家宝食谱大赛因COVID-19而暂停，但这并不意味着你不能享受其中的一些获奖菜肴。下面的每一个食谱都揭示了在美国的土地上，在它破烂的食谱上，在它污迹斑斑的索引卡上，在它的桌子上，潜伏着多少丰富的故事。即使你今年不能旅行，你仍然可以带着这些食谱和它们背后的故事穿越州界和历史。

奶奶做的带焦糖糖衣的碎肉蛋糕

2014年威斯康星州博览会一等奖

贝丝·坎贝尔，贝尔维尔，威斯康星州

坎贝尔的完整故事可以在大中西部食品联盟网站。整个蛋糕应该有14到20片。它非常丰富，所以她建议切成小块。

对于肉泥:
3磅绿番茄
3磅苹果
2磅葡萄干(在热水中泡半小时)
8杯红糖
2汤匙盐
一杯糖
一杯醋
2汤匙肉桂
2茶匙丁香粉
1茶匙肉豆蔻

做面糊:
2杯糖
半杯食用油(我怀疑我奶奶用的是融化的猪油，但我用的是植物油)
4杯面粉
两茶匙小苏打
1茶匙盐
2杯脱脂牛奶
1品脱(2杯)肉末
一杯切碎的核桃(当然，我奶奶会用我们晒干、剥壳和采摘的核桃树上的黑核桃)
1/4杯麦芽浆(波旁威士忌)

糖霜:
1茶匙香草
2杯红糖
1撮盐
1条黄油
5汤匙奶油
1/4茶匙发酵粉

做肉泥这个食谱来自我们教堂的《1907年妇女援助食谱》，这本书是我爷爷奶奶家创办的。

把绿番茄磨碎。在上面倒两次开水，每次都要沥干。把苹果和糖磨碎。把剩下的配料混合，煮至浓稠。(大约需要一个小时。)趁瓶子还热，把所有的东西都密封在消毒过的罐子里，然后在热水浴中处理至少30分钟，直到罐子密封。

做面糊:

将糖和食用油混合;拌匀。把面粉、苏打水和盐混合过筛。把酪乳加入糖混合物中。交替加入干性材料，搅拌均匀。拌入碎肉、麦芽威士忌和坚果。将面糊倒入两个抹了油的9英寸蛋糕盘。在325度的温度下烘烤1小时，如果需要的话，可以更长时间。用牙签插在蛋糕中间测试一下，出来的时候是干净的。

糖霜:

把所有的原料混合在一起，在平底锅里煮。煮5-7分钟。用勺子加入发酵粉;加入香草。让它稍微冷却一下。一直打到粘稠为止。加入糖粉，直到你得到一个很好的粘稠度，涂抹在蛋糕上。霜干得很快，所以你需要在它变硬之前快速处理它。(奶奶不是一个花式的蛋糕装饰师，但她会在蛋糕周围放上切碎的核桃，然后在蛋糕边缘淋上一些糖霜，所以为了保持传统，我也这么做了!)

花生糖

2011年伊利诺伊州博览会二等奖

艾米·韦特海姆，布卢明顿，伊利诺伊州

2004年，艾米·韦特海姆(Amy Wertheim)看到她家的糖果店被夷为平地。除了设备和500多磅的食物，她还失去了更珍贵的东西:她祖父母和曾祖父母手写的食谱。“在我们失去的一切中，这是最具毁灭性的，”她写道。

韦特海姆填补这一空白的一种方式是收集烹饪书。在2010年的一次拍卖会上，她拍到了一本饱经风霜的食谱，里面是为一位新娘写的私人食谱。“当我翻动书页时，我开始看到我认识的名字……然后我看到了这个名字，霍布丽特妈妈。”这是她曾祖母的家族昵称。她还注意到书的折痕里卡着什么东西。“当我打开那张噼啪作响的纸时，我的手在颤抖……那里，是我曾祖母的笔迹，是我们丢失的花生糖配方。”

韦特海姆在伊利诺伊州博览会上的展示展示了这本书，还有手写的花生脆食谱和一盘甜脆的花生脆，这是几代人家庭和教堂聚会上的固定食物。“我只能猜测为什么在所有的烹饪书中我选择了那一本……我们仍然无法相信，这么久之后，这本书和食谱找到了回家的路。”

一杯半糖
2/3杯葡萄糖(自制的卡罗玉米糖浆)
1杯水
半磅未烤的西班牙花生
1茶匙黄油
半茶匙小苏打
半茶匙香草

1.把糖、葡萄糖和水放在水浴中煮，直到它变成一个软球(在水中滴一些糖浆，如果它变成球，那么它就处于一个软球阶段)。

2.将花生和黄油加入糖浆中，煮至金黄色。加入苏打水和香草，快速搅拌，然后倒入大理石平板或黄油拼盘上。让它稍微冷却，然后拉伸，直到变薄变脆。

3.切成小块，尽情享受吧。食谱足够四个人吃，也可以根据需要加倍或三倍。

奶奶的樱桃派

2014年爱荷华州博览会一等奖

谢尔比麦克里迪，大西洋，爱荷华州

谈到烹饪，谢尔比·麦克里迪(Shelby McCreedy)的祖母教会了她精心制作的简单之美。在大萧条的重创下，她的祖父母擅长将最少的资源变成美味。奶奶做的樱桃派就是一个很好的例子，在用之前就把酸果摘下来去核，饼皮上涂满了用家里的猪油做的猪油。

麦克里迪写道:“没有必要太花哨，也没有必要在馅饼里放太多东西。”“‘让水果来做吧，别把它搞砸了!’奶奶不断提醒我，基础的东西就足够了。”

她祖母手写的食谱也同样朴实无度，潦草地写在一本破旧的20世纪30年代教堂食谱的空白处，封底已经掉了。除了派，她还添加了炸鸡、晚餐卷和肉桂卷的食谱。“这就像一个迷宫，因为奶奶在书页的空白处写了字，上下颠倒，并不是所有的指示都是完整的。”

麦克里迪用这些食谱来纪念她已故的祖母。她甚至在自己的房子里种了一棵樱桃树，并教会女儿花时间采摘和去核的价值。“我想确保我能按照老师教我的方式继续为她做樱桃派。”

对于饼皮:
2杯面粉
1茶匙盐
一杯优质猪油
一个鸡蛋
4-5汤匙冰水

填充物:
4杯酸馅饼樱桃
1/4杯木薯粉
1又1/3杯糖
1茶匙柠檬汁
2汤匙黄油

1.要做面包皮，把面粉和盐放在碗里。把猪油切成碎状。加入鸡蛋和水，搅拌成球状。把面团冷藏。取出并将面团切成两半，保留一半作为上面的外壳。把饼皮擀开，放在9英寸的派盘底部。修整边缘。

2.在碗里，混合樱桃和柠檬汁。在另一个碗里，将糖和木薯粉混合。与樱桃混合，轻轻搅拌，使其覆盖。把混合物倒入派皮中。点上黄油。

3.把剩下的皮擀开，放在派的上面。把顶部通风口，把边缘卷起来。在面包皮的顶部刷上牛奶，撒上糖。

4.在中等(350度)的烤箱里烤一个小时。放凉后食用。

Zwieback

2012年堪萨斯州博览会一等奖

简·弗莱，麋鹿瀑布，堪萨斯州

简·弗莱是吃东西长大的zwieback这是堪萨斯州门诺派社区喜欢的一种双层面包。她记得她的家人在圣诞节期间吃着毛茸茸的雪人形状的面包vaspa,或者周日午餐，把它们泡在咖啡里，或者泡在一种叫做“prips”的大麦咖啡替代品里。

弗莱写道:“吃zwieback的正确方法是把最上面的球扯下来，你是先吃还是留到最后吃，这是个人喜好。”“然后把球拿掉，留下一个圆形的凹痕，可以用来做果冻、蜂蜜或普通黄油。我记得当我还是个孩子的时候，有客人来吃饭，一个从来没有吃过zwieback的人拿起一把刀，把它切成了两半。孩子们倒吸了几口气，然后迅速告诉客人享用双圆面包的正确方法。”

门诺派教徒前往太阳花之州的路线是曲折的。在18世纪60年代，叶卡捷琳娜大帝提供税收和军事豁免，以吸引熟练的门诺派农民从德国到俄罗斯，她希望他们在那里的未耕种的土地上工作。一个世纪后，亚历山大二世(Alexander II)取消了军事豁免，和平主义团体开始寻找新的家园。许多人在北美定居，带来了土耳其红麦粒和谷物种植技术，这些技术帮助创造了堪萨斯现在蓬勃发展的小麦产业，还有这些美味的面包。

两杯热牛奶
一杯温水
2茶匙糖
2茶匙盐
4汤匙糖
1杯猪油(或起酥油)
2个鸡蛋
1个酵母蛋糕(1汤匙干酵母)
1又3/4杯全麦面粉
8又1/4杯筛过的面包粉

1.把牛奶烫一下，加入猪油、盐和4汤匙糖。

2.在一个小碗里捣碎酵母，然后加入2茶匙糖和一杯温水。放在温暖的地方，直到柔软。(我用了一汤匙酵母。)将酵母混合物和打散的鸡蛋加入搅拌碗中的温热牛奶中。混合均匀，然后逐渐加入面粉。

3.把面团揉得又软又滑。盖上盖子，让它在温暖的地方发酵，直到它的体积翻倍(1小时)。捏出一个小鸡蛋大小的面团(2盎司)。把这些放在一个抹了油的平底锅上，间隔1英寸。把一个类似的球，但稍微小一点，放在底部的球(1盎司)的顶部。用拇指往下按。让它们膨胀，直到体积增大一倍。

4.在350-375度的温度下烤15-20分钟。这个配方可以生产大约三打面包。

饼干和野黑莓果酱

2014年印第安纳州博览会一等奖

来自印第安纳州摩根敦的贝弗利·韦弗·罗塞尔

贝弗利·韦弗·罗塞尔(Beverly Weaver Rossell)还记得，她的曾祖母Veryne为她的曾祖父和在他们200英亩农场工作的雇工们摆上了丰盛的餐桌。

“很少有剩菜，她的入口即化的发酵粉饼干在肉拼盘和深碗的土豆和肉汁完全摆满餐桌之前就被抢购一空，”她在参赛作品中写道。

饼干的大部分原料都来自农场:奶油和从泽西奶牛那里新鲜搅拌的黄油、猪油、当地磨碎的小麦，以及用新鲜水果制成的果酱和果冻。后者包括Veryne所说的“树荫下的黑莓蔓延”，因为最大的野生黑莓生长在树荫下。

“50年代在我们的农村农业社区长大是一件多么美好的事情——那是一个纯真和简单的时代，”罗塞尔写道。“10岁的时候，我无畏地走在通往公共水坑的四分之一英里长的牲畜小道上，摘着下垂的围栏上断断续续生长的熟透的黑莓，为Veryne阿姨做饺子、果酱和水果黄油。”

任何想要真正测试自己的人都可以尝试一下她自己做的猪油、面粉和黄油。这些操作的说明可在大中西部食品联盟网站。

发酵粉饼干

2杯未漂白的普通面粉
一汤匙发酵粉
一茶匙半盐
2汤匙糖
1/3杯冷冻猪油，切成1/2英寸的小块
一杯半奶油
2汤匙融化的黄油用来刷饼干

混合干的原料;把猪油切成豌豆大小的颗粒。加入奶油;混合只是为了混合。把它铺在撒了面粉的硬表面上;揉8-10次。用撒了面粉的饼干刀或锋利的刀切开。刷上融化的黄油。在450度的温度下烤15分钟，或者烤到金黄色。

老式野生黑莓果酱

4杯新鲜黑莓
3杯糖
1/4茶匙盐
一汤匙柠檬汁

在一个大的深平底锅中混合这些材料;用中火煮，直到浆果变软(15-20分钟)。把混合物用细筛筛一下。倒入消毒过的罐子中。果酱凝固后会变稠。

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