像古代美索不达米亚人一样烹饪世界上最古老的食谱

古老的菜肴，从汤到糖。

通过杰斯英格 2020年6月17日

历史学家Jean Bottéro总结道2001年的一篇文章，“世界上最古老的菜肴:美索不达米亚的烹饪”，带有某种侮辱的意味。“我不建议把他们现在的烹饪传统融入到我们自己的烹饪传统中，”他写道，并推测现代食客不会喜欢近4000年前人们吃的大蒜多、盐少的菜肴。

但从那以后，世界各地的厨师都在自己的家庭厨房里尝试使用美索不达米亚的食谱，这是有记录以来最古老的食谱。伊拉克学者、烹饪书作者纳瓦尔·纳斯鲁拉(Nawal Nasrallah)曾写过如何将古代食谱应用于现代厨房。大约十年前，博客创始人劳拉·凯利(Laura Kelley)说丝绸之路美食家组织了一场古美索不达米亚烹饪挑战赛。最近，来自耶鲁大学和哈佛大学的一个跨学科团队在2018年举办了一场美索不达米亚盛宴。这三种努力都有相同的材料来源:耶鲁大学巴比伦藏品中的一套四块古代泥板。

在耶鲁的巴比伦藏品中，这些石碑提供了一种可食用的与过去的联系。由耶鲁巴比伦藏品提供。摄影:Klaus Wagensonner

这些石碑为美索不达米亚高级烹饪提供了大量证据。4000年前，美索不达米亚地区(包括今天的伊拉克、叙利亚和土耳其的部分地区)已经是一个成熟的创新温床，包括第一个城市、书写系统，甚至是第一个有记录的菜肴。早期的抄写员用芦苇笔在泥板上刻下楔形的记号。抄写员将这种方法应用到食谱碑上，用古代闪米特语阿卡得语记录烹饪程序。学者们估计，四种配方中的三种大约起源于公元前1730年，第四种大约在1000年后。不幸的是，人们对它们的来源知之甚少，只知道耶鲁在1911年购买治疗和药学书籍时将它们加入了他们的收藏。

几十年来，它们的内容让历史学家们难倒了。1933年，馆长费里斯·斯蒂芬斯(Ferris Stephens)将它们解释为药物配方。20世纪40年代，策展人玛丽·琳达·赫西(Mary Inda Hussey)和阿尔布雷希特·格策(Albrecht Goetze)得出了同样的结论，尽管赫西后来怀疑这些平板电脑传达的不仅仅是医学配方。近40年后，当Bottéro为了他对巴比伦烹饪的研究开始重新翻译这些石碑时，他发现这些石碑上印有几十种古老的美索不达米亚食谱。

在Bottéro的最初发现之后，历史学家继续发现令人惊讶的模式。随着时间的推移，部分石碑要么断裂，要么被侵蚀，但机敏的翻译人员通过单个食谱的标题识别出了长食谱和短食谱。虽然有些食材的翻译有些模棱两可，但纳斯鲁拉发现了美索不达米亚和现代伊拉克食谱之间惊人的相似之处。她说:“有些成分不明，这令人沮丧，但我确实看到了现在伊拉克使用的成分的相似之处。”“这药草就是这样erishtu我相信这就是我们今天所说的rashshād,辣椒草。”

最完整的片式有25道食谱:21道荤菜，3道荤素菜和1道素菜。它最简单的食谱之一，Bottéro，只包括两行:“肉汤。吃点肉。把水准备好。加点脂肪。有些……(这个词丢了)，韭菜和大蒜一起捣碎，还有普通的shuhutinnu。”

虽然食谱很短，说明有限，也没有尺寸，但它们都需要多种食材，可能需要几个小时来准备。直到今天，为什么古代抄写员记录这些特殊的食谱仍然是一个谜。然而，昂贵的肉块、精细的工艺和各种各样的调味料可能意味着厨师们为特殊场合准备这些菜肴。

古代的崇拜者曾经向女神伊娜娜献上“qullupu”。 — 古代的信徒曾经献祭*qullupu*献给女神伊娜娜。杰斯英格

要从世界上最古老的菜肴中品尝风味，今天的厨师必须读懂字里行间的意思。肉汤的配方甚至没有具体说明用什么肉。然而，当时的人口普查记录提到了家禽、绵羊和牛。当涉及到未知成分时，人们对它们的翻译很难达成一致。在肉汤的情况下，陪审团还没有定论shuhutinnu是一个洋葱,一个草，或根菜。所有这些不同的翻译，不可能完全确定地争论一种解释。

除了耶鲁的石碑，其他的美索不达米亚菜肴也出现在食物仪式和考古文物的记录中。美索不达米亚人不仅自己吃饭，还为他们的神制作精致的菜肴。糖果，以蜂蜜和枣子的形式进入了流行的传统和仪式。Mesoptomian的糕点师为qullupu一个甜枣饼干，还有mersu枣和开心果糖果。古代文献显示，古美索不达米亚人在新年和春节期间向苏美尔女神伊娜娜提供qullupu。

Bottéro可能没有认可美索不达米亚美食，但今天的厨师们继续制作它，使用复杂的香料，独特的质地和不同的口味，同时向原始文本致敬。无论如何，总会有一些不一致的地方。今天的版本不能包含相同的食材，使用相同的炊具，或使用与4000年前相同的烹饪技术。但是你仍然可以在你的现代厨房里尝试一下古代美索不达米亚的味道，用肉汤和mersu。想要挑战，试试搜索耶鲁巴比伦收藏获取平板食谱，烹饪出你自己对美索不达米亚美食的诠释。