石南花在苏格兰的沼地上大量生长。每年九月初，当Calluna寻常的正值花季，许多苏格兰养蜂人把他们的蜜蜂带到北部的石楠花田里。这是一个短暂的机会窗口，紫色的花朵只持续几周，但这是生产苏格兰美食的唯一时间:石南蜂蜜。

生产石楠花蜂蜜不是一件简单的事。通常在每年的这个时候不活动，蜜蜂必须为九月的收获而受到刺激。如果这还不够麻烦的话，石南花蜂蜜在蜂巢里也几乎是固体的。从技术上讲，它是触变性的，这意味着它在静态时是粘稠的，但在搅拌或摇动时变得不那么粘稠并开始流动。因此，农民经常不得不从蜂箱中刮出石南花蜂蜜，然后用筛子将其压出。有些人甚至用带有蜂窝图案的针的机器来搅拌蜂巢里的硬蜂蜜。

所有这些额外努力的回报是高价值的最终产品:一种微甜、浓郁芳香的蜂蜜，被许多鉴赏家认为是同类中最好的。在大多数情况下，这种木质的、略带烟熏味的蜂蜜是不加装饰地吃的，经常涂在一片面包或烤面包上，这样就不会失去任何浓郁的味道。

当然，你可以加上一些修饰。在一个采访Saveur厨师汤姆·刘易斯(Tom Lewis)描述了他享用这种特殊蜂蜜的理想方式:在酸面包片上配上微温的黑莓和一杯21年的Glengoyne威士忌。