意大利无疑是其中之一世界美食中心。经过几个世纪的磨练，技术和食谱被带到或诞生在这个肥沃的半岛上，已经传播到世界各地，每年吸引数百万游客寻求美食的顶峰。

另一方面，意大利的国际美食界还有很多不足之处。贾斯汀·叶毫不留情地说:“这是世界上非意大利食物最糟糕的地方。”两年前，他在马来西亚开了第一家，可能也是唯一一家马来西亚美食车。

在很多方面，叶的卡车“安全与清酒”(safe & Sake)都是意大利饮食文化的对立面。出生于马来西亚的叶氏向都灵的大批学生出售传统的沙爹和咖喱，在这个三种食材杰作和慢食运动的故乡，他代表着快速休闲的外国美食。

他曾希望通过为亚洲交换生提供食物来创业。相反，意大利人自己才是他客户的主心骨——据Yip估计，超过90%的人是意大利人。“我希望赢得一些意大利人的支持，但没想到会有这么多人，”他说。

这种文化并没有乞求其他的饮食方式。1986年，数百人聚集在罗马的西班牙台阶，抗议意大利第一家麦当劳特许经营店的开业分发免费的通心粉。这些抗议活动催生了慢食运动(Slow Food Movement)，如今该运动的成员已达数百万，遍布160多个国家。它的总部设在意大利布拉，距离叶锦荣的卡车一小时车程。

意大利人也没有世界上最具冒险精神的口味。“我的朋友说它太辣了，”安德烈·福格里(Andrea Fogli)说，他是一名意大利工程专业的学生，独自旅行来吃叶氏的食物。“我认为这是因为他们对尝试新事物持谨慎态度。”

另一位Sate & Sake的常客、马来西亚出生的交通专业学生哈桑·罗斯曼(Hasan Rosman)也遇到了同样的问题，他为意大利朋友做饭。“他们对外国食物非常傲慢。他们习惯了简单的食材，所以当他们尝试更丰富多彩、更生动的食物时，他们担心会有胃病。”2011年的一项研究显示，40%的意大利人有过这种经历从未吃过外国食物。

由于人们对外国美食缺乏兴趣，像许多意大利城市一样，都灵几乎没有提供非意大利美食。罗斯曼说，这里提供的少数几家中式自助餐和寿司店“缺乏某种程度的情感”。

如果概括就是这样的话，市政立法是有启发性的。2009年，托斯卡纳的卢卡市停止向非意大利餐馆发放许可证一位市议会成员说，“以保护我们的文化和历史身份。”同样的事情也发生在2011年的Forte dei Marmi，而在2016年的佛罗伦萨。当农业部长出现在新闻发布会上支持这些禁止外国烹饪的措施时，烹饪爱国主义达到了狂热的程度。当被问及是否吃过烤肉串时，他回答说:“没有。我更喜欢我家乡威尼托的菜。我甚至拒绝吃菠萝。”

叶九年前移居意大利，在布拉的美食科学大学(University of gaonomic Science)获得学位。他说，他爱上了这个国家，开卡车是为了留下来，也是为了让意大利人了解一个超越自己传统的世界。“我讨厌看到人们对他们以前从未尝试过的东西嗤之以鼻。他们不想知道。我想改变这一点。”

他知道他的工作很困难。罗斯曼说，在美食圣地展示新东西时，“你必须第一次就把它做好。”为了改变人们的想法，给人留下良好的第一印象，他每天早上都会刺200多个鸡肉串，这些串在他花了数年时间完善的腌料中浸泡一夜。

但不切实际的食品卡车法规使得他的卡车停车本身就是一个挑战。根据法律规定，卡车必须每小时重新安置一次，尽管他花了15分钟来安装，又花了15分钟来打包。他还被禁止在距离学校200米或距离教堂100米的范围内活动。“但这是意大利，”他说，“每个角落都有教堂。”

叶很快了解到，如果他把车停在两栋楼之间的人行天桥下，当局就会放过他。他是护士和外科医生的儿子，天生不狡猾。然而，为了经营自己的生意，“我完全无视法律，”他说，“但我想这本身就是一种非常意大利式的态度。”

多年来，叶锦添不断完善运用马来西亚传统技术制作意大利人喜爱的沙茶的艺术。“我在这里住了这么久，在食物方面我几乎可以像意大利人一样思考，”他说。虽然他从马来西亚的标准中剔除了辣味和甜味(“这里的甜味和咸味不能混在一起”)，但他小心翼翼地在每一块大腿肉之间刺上一点鸡皮。“这就是马来西亚传统沙茶卖家的做法，这就是秘诀，”他说。健康的炭化可以增加风味和口感。

叶先生知道让意大利人吃马来西亚快餐是一项艰巨的任务，但他想，“谁不喜欢烧烤呢?”出生于意大利的传媒专业学生，现在是Sate & sake的常客洛伦佐·戴尔安娜(Lorenzo Dell’anna)当然是这样。“我不知道沙茶是什么，”他说。“它有点脆，但也很嫩，这真的是独一无二的。”在意大利任何地方都没有像贾斯汀那样的卡车。”对罗斯曼来说，叶锦添的沙茶迎合了乡愁;他在吉隆坡一个名叫加惹的社区长大，那里以沙茶闻名。“贾斯汀做的沙茶和我小时候吃的一样，”他说。

意大利人的热情接待仍然让叶先生感到惊讶。“每天看到我的顾客，我有时会忘记不是每个意大利人都喜欢我的食物。但不管怎样，这是一个自由市场。”如果接下来的两年看起来像过去的两年，他准备在都灵开一家实体店。现在，他希望用他的食物邀请其他人到遥远的国度:“我想让他们体验意大利之外的世界，那是可怕的，是异国情调的，可能会有一些令人反感的味道。”

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