1895年,华盛顿派如此受欢迎的食谱也是一种隐喻。在密歇根州大急流城举行独立日庆祝活动之前,一篇文章密歇根商人用甜点来解释一种让镇上喧闹的游行者保持秩序的方法,建议他们“用游行队伍的那部分人做一种华盛顿派——一层是旅行者,然后是救世军的果酱,等等,用铜管乐队作为糖霜。”

这篇文章描述了华盛顿派最著名的版本,它实际上是一种夹心有果酱或果冻的层状蛋糕。根据烹饪历史学家帕特里夏·雷伯(Patricia Reber)的说法,华盛顿派至少从1850年就开始存在了,当时一种果冻馅的华盛顿派出现在美国普特南夫人的收据簿

它其实是蛋糕,为什么叫派?归咎于设备:在19世纪中期,家庭厨师经常在派罐头里烤层状蛋糕。因此,许多人把放在派罐头里烤的蛋糕称为“派”。有一段时间,华盛顿派非常受欢迎,以至于浅而圆的烤盘经常被称为“华盛顿派餐盘”。

华盛顿派的蛋糕版是为了向乔治·华盛顿致敬。
华盛顿派的蛋糕版是为了向乔治·华盛顿致敬。吉尔伯特·斯图尔特-大都会艺术博物馆/公共领域

这种派其实是蛋糕,得名于美国总统乔治·华盛顿。在19世纪,以总统的名字命名特殊场合甜点是一种相当普遍的做法:当然有华盛顿派,但也有(格罗弗)克利夫兰蛋糕、(扎卡里)泰勒蛋糕、(安德鲁)杰克逊Jumbles等等。在1920年美国妇女获得投票权之前,这个命名大会可能是那个时代的女性家庭主妇建立参与国家政治意识的一种方式。女性可以选择在选举期间烘焙一种以自己喜欢的政治候选人命名的甜点,或者在华盛顿的生日那天展示她们的爱国主义精神,1879年成为联邦假日或独立日,以蛋糕的形式纪念开国元勋之一。

华盛顿派还有另一种非常不同的版本,主要是在华盛顿特区的面包店制作的。这种风格——它的名字可能源于它的发源地——确实涉及派皮,尽管它并没有完全避开蛋糕。它本质上是一种面包布丁,用剩下的蛋糕做成,放在双层派皮里,放在一个方形的锡罐里烤。这是一种既便宜又能填饱肚子的食物,为专业的面包师提供了一种方法,可以用掉那些卖不出去的零碎东西。很难确定这个迭代的起源,但它至少早于内战,根据报纸记录

面包布丁式的华盛顿派帮助19世纪的面包师用尽了他们的剩饭剩菜。
面包布丁式的华盛顿派帮助19世纪的面包师用尽了他们的剩饭剩菜。

虽然华盛顿派的面包布丁版本似乎在世纪之交消失了,但它的分层蛋糕版本却得到了发展。各种各样的馅料从苹果酱到纯蛋奶冻,再到柠檬汁奶油。但到了第二次世界大战,这些食谱也消失了。1955年,一位读者写信给华盛顿邮报在寻找甜点的配方时,没有人能满足我的要求。

那么,为什么这种曾经很常见的甜点,现在却变成了华盛顿邮报》专栏作家约翰·凯利(John Kelly)在2017年写道,“几乎华盛顿的每个人——不,整个国家的每个人——都知道如何让(它)消失”。没有一个明确的答案。美国人的口味可能只是转向了更丰富、更颓废的选择,比如布朗尼,波士顿奶油派以及贝蒂妙厨风格的夹心蛋糕。

帕特里夏·雷伯(Patricia Reber)指出,甚至可能会有“华盛顿派”(Washington Pies)四处飘荡,只不过换了个新名字。她说:“当然,一种名为pie的蛋糕是老式的。在南方,人们仍然会做果冻夹心蛋糕,还有其他的名字,比如果酱蛋糕或果酱蛋糕史密斯岛蛋糕类似的甜点在其他国家也很受欢迎,比如英国的维多利亚海绵蛋糕(Victoria Sponge)或澳大利亚的拉明顿蛋糕(Lamingtons),尽管它们都与华盛顿派没有直接关系。

酸性的馅料,比如果酱、果冻或柠檬味奶油,是关键。
酸性的馅料,比如果酱、果冻或柠檬味奶油,是关键。

在历史上,美味的甜点因为没有令人满意的原因而逐渐淡出人们的视线豪华的马尔伯勒派.尽管如此,华盛顿派很容易在现代厨房里重现,这是值得的。这是一种完美的蛋糕,可以在晚上揉在一起,这样果酱就可以在晚上浸泡在蛋糕层里。它是美味的早餐,也是完美的午后小吃。如果你有剩菜,很容易把半个蛋糕变成另一个版本的华盛顿派,这可能是更美味的迭代。奶油蛋羹的内部有一种蛋糕果酱馅料的酸味,加上柠檬皮与脆脆的派皮完美地搭配在一起。

华盛顿派(多层蛋糕版)

对于图层:
4个鸡蛋
1又3杯白糖
1茶匙发酵粉
1杯面粉
半个柠檬的果汁和柠檬皮

填充物:
6盎司酸莓果酱

浇头:
糖果糖,用来撒粉

1.将烤箱预热到350华氏度。准备两个圆形的8英寸浅平底锅(如果你的蛋糕平底锅有高的边,你可以用派盘),在上面涂上黄油和面粉,然后放在一边。

2.把鸡蛋分开。在一个中等大小的搅拌碗中,将蛋黄、糖、柠檬汁和柠檬皮搅拌在一起。

3.面粉和发酵粉混合过筛,然后筛入蛋黄混合物中,搅拌至完全混合。

4.在另一个碗中,将蛋清和少许盐打至软峰状。轻轻地把蛋清和其他材料混合在一起。

5.将混合物均匀地分成准备好的锅,烤25分钟。蛋糕会微微膨胀,完成后会呈现金黄色。

6.完全冷却,然后在底层涂上一层厚而均匀的覆盆子果酱。在上面放上第二层,撒上糖粉。这种蛋糕放置过夜后最好食用,配上鲜奶油效果极佳。

虽然不太受欢迎,但这个版本可能更美味。
虽然不太受欢迎,但这个版本可能更美味。

华盛顿派(派皮版)

对于饼皮:
4个准备好的派皮(你需要这么多面团来铺满一个标准的面包盘。)

填充物:
½8英寸的蛋糕,切成方块
四分之一杯葡萄干
四分之一杯切碎的核桃或山核桃
3个鸡蛋
2杯牛奶
一个橙子的皮
半茶匙肉桂粉
半茶匙姜粉
四分之一杯糖

1.烤箱预热到375华氏度,在一个标准的8½英寸乘4½英寸的面包盘上铺上派皮,在你准备馅料的时候放在冰箱里冷藏。

2.在一个大碗里,把蛋糕块、葡萄干和碎坚果混合在一起。

3.在一个小碗里,把牛奶、鸡蛋、橘子皮、肉桂、姜和糖搅拌在一起。倒入蛋糕块混合物,浸泡10分钟。

4.用泡好的蛋糕块和剩下的蛋奶冻填满派皮,然后在上面再铺一层派皮,把边缘卷起来。在最上面的面包皮上划四到六个对角线。

5.烤45到50分钟,直到外壳变成金黄色,馅料凝固,但仍有一点晃动。在烤盘里放凉,然后翻出来切成片。

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