2021年，我们建成了世界上最不寻常的自动售货机来庆祝我们的书的发行，胃暗箱:一个食物冒险家的指南．它又回来了，这一次，我们整理了一份来自美国南部各地的好奇、美味的食物和饮料，以突出面包师、制造商、农民和厨师在该地区发挥魔力。

我们值得信赖的自动售货机装满了一系列奇妙的新物品，包括先锋时代的面包、灵魂食物松露和用这个国家最古老的葡萄制成的葡萄蜜饯。来布鲁克林绿点拜访我们吧10月6 - 10，发现卡津美食，三角洲美食，阿巴拉契亚魔法，以及更多。点击这里了解更多有关活动的信息!

以下是完整阵容的先睹为快。

北卡罗莱纳

母藤麝香丁蜜饯

制作人:曼特奥历史之旅
地点:Manteo，罗阿诺克岛，北卡罗来纳州

在吐司上加点北美历史。洛亚诺克岛的母亲的葡萄树它有400多年的历史，被认为是北美最古老的葡萄树。历史学家推测，它是由克罗地亚印第安人或臭名昭著的失落殖民地的英国定居者种植的。有些人甚至认为它是所有斯库伯农葡萄的“母亲”，斯库伯农葡萄是北卡罗来纳州的州果。通常情况下，除非你亲自去参观这些古老的植物群，否则你不会发现这些稀有的蜜饯——由从原始葡萄藤上培育出来的葡萄制成。

卡罗莱纳烧烤膏

制作人:Spicewalla
地点:北卡罗来纳州的阿什维尔

在印度长大的Meherwan Irani注意到香料，就像农产品一样，是季节自然节奏的一部分。现在，他在北卡罗来纳州阿什维尔(Asheville)执掌一家获詹姆斯·比尔德(James Beard)奖的餐厅，他将同样的原则应用于南方的混合香料，直接采购，然后烘焙、研磨和包装香料。这是一个完美的卡罗莱纳烧烤酱干形式-烟熏，辣，甜，与辛辣的苹果醋和黄芥末。在烤、烤或慢煮猪肉、家禽或土豆之前使用。

巧克力肉汁和饼干混合

制作人:古老的学校
地点:斯坦菲尔德，北卡罗来纳州

在阿巴拉契亚的周末早餐是热饼干和巧克力肉汁。在这些地区，厨师们并不局限于以肉为基础的家常酱汁。在肉汁有咸味的含义之前，它只是指一种加了面粉糊的炉子上的酱汁。当地人给这种巧克力起了个外号叫“soppin ' chocolate”，因为它是一种值得和饼干一起舀的东西。如果你还是不相信，想想这个:没有人想要冷却后美味的肉汁。另一方面，冷巧克力肉汁基本上就是巧克力布丁。

红薯高粱倒立糕

制作人:牛奶玻璃派
地点:北卡罗来纳州克利夫兰县

牛奶玻璃派(Milk Glass Pie)是北卡罗来纳州西部山麓的一家制作老式糕点的小批量企业，我们请他们把该州的味道烤成一口。面包师Keia Mastrianni用当地农民、磨坊主和朋友提供的最好的食材制作季节和景观。结果呢?凯亚的农场和面包店所在地克利夫兰县种植了一种富含红薯(该州农作物)的倒置蛋糕。它的甜味来自高粱糖浆，高粱糖浆是由生长在北卡罗来纳州山麓的高粱草的汁液制成的。即使是面粉——由卡罗莱纳面粉研磨而成的冷石头——也具有地方特色和地域特色。

秋葵棉花糖

制作人:乌托邦种子计划
地点:北卡罗来纳州的阿什维尔

克里斯·史密斯(Chris Smith)是“乌托邦种子项目”(the Utopian Seed Project)的创始人，这是一个开展区域作物和品种试验的非营利组织。当他告诉我们可以用秋葵做棉花糖时，我们忍不住尝试了一些。这是他的超级秋葵项目的成果(在这个项目中，他杂交了85种不同的秋葵品种)，这些完美的甜而有嚼劲的食物会让最讨厌秋葵的人变成秋葵的粉丝。这个食谱——只使用秋葵、蜂蜜、香草和腰果面粉——是由卡特里娜·布莱尔(卡特里娜·布莱尔的作者)发明的杂草的野性智慧)查阅史密斯获詹姆斯·比尔德奖的著作《整个秋葵。

田纳西州

最初的咕咕群

制作人:标准糖果公司
地点:田纳西州纳什维尔

咬一口变味的糖果。1912年，美国第一个组合糖果诞生在纳什维尔的标准糖果公司的一个铜壶里。在那之前，糖果棒都是简单的东西:焦糖或太妃糖，外面裹着巧克力。咕咕集群的焦糖、棉花糖牛轧糖、烤花生和牛奶巧克力打破了常规。它也被证明很难包装。因此，它是在药店糖果柜台的玻璃下赤裸裸地出售的。一个世纪后，这种食物(现在有了包装!)在田纳西州仍然很受欢迎。

3英寸铸铁煎锅

制作人:洛奇
地点:田纳西州的南匹兹堡

1896年，约瑟夫·洛奇在田纳西州的南匹兹堡创办了布莱克洛克铸造厂。该公司生产一系列铸铁产品，包括炊具。洛奇铸铁公司是第五代家族企业，现在自豪地经营着一家铸铁博物馆。每一件炊具都是为了耐用性和多功能性而精心制作的，包括这个迷你版本的原始洛奇铸铁煎锅。直径3英寸，非常适合做烤盘饼干或布朗尼。

灵食盒(四件套)

制作人:菲利普阿什利巧克力
地点:田纳西州的孟菲斯

想象一下更有灵魂的威利·旺卡。巧克力大师菲利普·阿什利的灵魂食品系列以颓废巧克力的形式捕捉了从饮料到配菜的经典口味。每个四件装的盒子里都有一顿迷你大餐，包括炸鸡(用油炸鸡皮混合金色巧克力和烟熏海盐制成的脆皮)、Red kol - aid(浸泡在白巧克力中)、蜜饯山药(混合红薯和棉花糖)和朗姆酒蛋糕(白巧克力外壳中浸泡黑朗姆酒的甘纳许)。

Salt-Rising面包

制作人:荷兰女仆面包店
地点:特雷西市，田纳西州

美国边疆的妇女没有时间为保存面包发酵剂而发愁。腌制面包成了他们的解决办法。这些拓荒者perfringens梭状芽胞杆菌这种细菌存在于土豆或与面粉混合的玉米粉中。微生物产生氢气，使面团发酵，就像酵母产生二氧化碳一样。结果是碎得很细，浓稠，鲜嫩，有奶酪的香气。阿巴拉契亚地区的烹饪创新者也开始依赖这种技术，所以我们请来田纳西州最古老的家族面包店(创建于1902年)烘焙这些时髦的新鲜面包。

海盐醋焦糖

制作人:奥利弗和辛克莱
地点:田纳西州纳什维尔

几勺醋可以代替派中的柑橘味。没有山核桃，山核桃派就只是象棋派。两者都被认为是“绝望派”，这在很大程度上取决于它们缺乏什么。但这些混合物熬过了它们最初被发明的匮乏时期，现在已经成为了颓废的经典甜点。糖果商Olive & Sinclair的焦糖让人上瘾，让人想起手工制作的，一口大小的两种派的组合。

路易斯安那州

国王蛋糕爆米花

制作人:糖步爆米花
地点:什里夫波特,路易斯安那州

在狂欢节前后，路易斯安那州盛产国王蛋糕。这个奶油蛋糕圈通常是用甜奶油芝士或核桃果仁填满，并涂上绿色、金色和紫色的糖霜，分别代表信仰、权力和正义。在里面，一个塑料婴儿等待着一位幸运的司礼人。为什么是孩子?在古罗马农神节期间，庆祝者们用他们认为具有魔力的蚕豆投票选出一个模拟国王。后来，在基督教的主显节，烘豆变成了一个塑料婴儿耶稣。虽然这款爆米花没有饰品，但它使用了受欢迎的肉桂国王蛋糕口味，加上浓郁的焦糖和白巧克力，让人想起了它的名字。

菊苣山核桃苦味酒

制作人:El Guapo
地点:新奥尔良，路易斯安那州

新奥尔良长期以来一直青睐一种不同寻常的咖啡混合物。直到1803年，路易斯安纳州仍是法国的一部分，它保留了受法国影响的咖啡文化，强调深色、浓烈的烘焙——其中许多都得益于加入烤菊苣。自古以来，这种苦根就和咖啡搭配在一起，通常用来拉伸供不应求的咖啡豆。现在他们是一个标志性的二人组，他们的味道集中在埃尔瓜坡的苦啤酒中，每一滴都融合了当地的菊苣咖啡、有机路易斯安那山核桃和肉桂。在埃尔·瓜波的食谱中使用它们，比如老式点心、下午茶，甚至是巧克力饼干。

小龙虾果冻

制作人:Ole家园
地点:吉尔伯特,路易斯安那州

用这种不同寻常的果冻，让任何菜肴都能立即感受到法式风味。尽管小龙虾果冻的名字不合常规，但它是路易斯安那州东北部的一家果酱制造商Ole Homestead提供的最受欢迎的罐子之一。虽然他们的甜辣调味品不含整只甲壳类动物，但它让人想起煮小龙虾的味道，而且需要同样多的工作——手工搅拌，单独倒入，一次制作一批。用它来涂在炸鸡上，或者把它做成南方奶奶的样子，用勺子舀在奶油奶酪块上，然后配上饼干。

紫色的大米

制作人:布兰卡伊莎贝尔
地点:路易斯安那州巴吞鲁日

布兰卡·伊莎贝尔紫米是一种天然深紫红色的长粒水稻，由路易斯安那州立大学的水稻病理学家米尔顿·拉什博士在路易斯安那州开发。Blanca Isabel是由当地种植的白米和斯里兰卡品种的紫核白米杂交而成，烹饪和食用时像长粒白米一样，但含有大量通常在糙米或白米中没有的抗氧化剂。用它来做咖喱、红豆米饭和什锦饭。

榴莲Bánh Pía月饼

制作人:东芳面包店
地点:新奥尔良，路易斯安那州

Bánh pía是一种独特的片状月饼，由潮州华人带到越南。它由两种面团制成，将它们折叠并压平在一起。烘烤时，面团会形成一层薄薄的外层，包裹着一层更有嚼劲的奶油色面皮。在里面，你会发现柔软的、奶油状的榴莲的辛辣味道。Bánh pía在20世纪70年代与越南难民一起来到新奥尔良，今天在该市著名的越南社区中仍然很受欢迎。这些月饼是由Dong Phuong制作的，这是一家1982年在新奥尔良成立的获得过詹姆斯比尔德奖的越南面包店。

密西西比州

甜烟熏烧烤酱

制作人:布齐的德尔塔放克
地点:教皇,密西西比

基于将近100年前密西西比州图尼卡三角洲地区的一个传家宝配方，这款传统酱汁融合了当地的生蜂蜜和现磨香料，用热油表达。现年80岁的三角洲蜂蜜之王罗伯特·霍丹(Robert Hodum)先生亲自为布齐提供蜂蜜，使每瓶酒都充满了独特的南方芳香。其结果是，酱汁的深度和风味与它的功能一样丰富。把它放在排骨上，做成完美的糖衣。

土耳其玉米粉蒸肉

制作人:托尼的玉米粉蒸肉
地点:里奇兰,密西西比

热玉米粉蒸肉是一种主要的街头小吃，它为三角洲的生活和文化提供了一个多世纪的动力。关于玉米饼如何成为三角洲的灵魂食物，历史学家们有不同的理论，但最广泛认可的起源故事是在20世纪初。来自墨西哥的移民工人和黑人佃农在三角洲的棉花种植园里劳作，从这种混合中，三角洲玉米粉蒸肉出现了。与墨西哥玉米粉蒸肉不同的是，三角洲玉米粉蒸肉蒸熟后会浸泡在辛辣的肉汤中。

甜茶果冻

制作人:Ala Carte Alice
地点:路易斯维尔密西西比

甜茶在烧烤、早午餐、咖啡馆、聚餐中无处不在，甚至在南方的国际快餐连锁店的饮品菜单上也有，在整个地区，甜茶是一顿丰盛的大餐所必不可少的。但这种甜茶果冻比一壶含咖啡因的咖啡更持久。将这种密西西比制造的果冻状提神剂与花生酱或山羊奶酪搭配，涂在热饼干或吐司上。

黄凹玉米粗粒

制作人:Grit Girl Grit
地点:牛津,密西西比

从密西西比生长的黄凹玉米磨成的这些粗粒，传统上从头到尾都是准备好的。一旦玉米被倒入磨粉机顶部的料斗中，它就会流入两个磨盘，并被旋转的磨盘和固定的磨盘碾碎。从那里，它被转移到分离器，通过不断的旋转将面粉从粗粒中分离出来。这一过程保留了营养，不需要添加剂，而且天然无麸质。这种超乳的老式谷物与海鲜、鸡蛋搭配非常完美，也可以单独食用，里面夹着奶酪。

水果潘趣泡菜

制作人:脾气暴躁的男人
地点:普维斯,密西西比

爱冒险的泡菜爱好者们，集合!臭脾气泡菜公司专门为我们制作了这些香甜可口的零食。这种莳萝泡菜和水果饮料粉的创造性组合来自密西西比三角洲，在当地社区商店里，“koolickles”只卖一美元。虽然没有人声称自己是“koolickle发明者”，但这种五颜六色的零食符合美国南部的腌制文化，包括腌制秋葵、西瓜皮和桃子。它们很有名，被广泛食用，连锁便利店Double Quick将它们作为“Pickoolas”出售。