有些人烤蛋糕喜庆的场合;其他人则拿出薯片和蘸酱。33岁的Leonie Schreiber是来自科隆的一名文案和设计师，她取了大约一磅生的、稍微调味的碎猪肉，把肉做成长方形，用洋葱片粘在上面，直到上面覆盖着“刺”。几颗橄榄、酸豆或胡椒粒做眼睛和鼻子，错觉就完成了。

这是对的:如果没有Mettigel,或者叫“肉刺猬”。

伊格尔德语单词是什么Erinaceus europaeus,多刺、食虫的夜行哺乳动物，常见于西欧各地的花园。Mett鞑靼猪肉是一种传统的德国美食，通常涂在面包卷上作为早餐或饮品。大约在20世纪中期，这两种颜色融合成一个刺鼻的粉色怪物，多亏了像施雷伯这样的千禧一代，她的Instagram账号更出名，”Mettfluencer——至今仍在蓬勃发展。

刺猬形状食物的历史可以追溯到中世纪，当时皇家厨师们准备了奇特的展示菜，或“微妙的东西”来取悦宴会上的客人。15世纪的英国手稿哈利父子的279含有一个模拟刺猬的配方(在中世纪英语中称为yrchoun)由杏仁点缀的猪肚子;同一时代的一道法国菜用的是羊的胃。Württemberg宫廷厨师Maister Hannsen撰写了基础的德国烹饪书汉斯·德·冯·维尔滕贝格·科赫师傅1460年，他发现重要的是要包括三种甜点刺猬:一种杏仁糖，一种香料姜末，一种无花果，用杏仁或丁香做刺。

大约三个世纪后，一只煮熟的小猪肝刺猬出现在一本德国百科全书中。但据慕尼黑作家兼烹饪历史学家彼得·彼得(Peter Peter)说，Mettigel直到第二次世界大战结束，经济迅速复苏，才呈现出目前的形态经济腾飞．

“纳粹的意识形态是食物就是营养，”彼得说。“它不可能是花哨或有趣的，因为人们正在挨饿。当时“正确”的菜是eintopf(炖)。它让你很充实，但里面没有快乐。然后在五六十年代，德国人变得更富有，食物种类也更多了。”纳粹时期的肉类短缺导致烹饪书作者提倡“素食解决方案”。彼得说，战争结束后，“人们的态度是，‘好吧，现在我们有肉了，我们要展示出来。’”

他说，与此同时，德国家庭主妇在厨房里花的时间减少了，娱乐的时间增加了。晚餐聚会不再是正式的静坐活动，而是有冷盘自助餐的美国式“派对”。作为一种聚会食物，梅蒂格尔满足了所有要求:“它很有趣，和啤酒很搭，男人喜欢它，因为它有很多肉，而且很容易制作。你所要做的就是决定你是用洋葱还是椒盐卷饼棒来做刺。”

奇怪的是，那个时代的食谱中有奶酪、鸡蛋和泡菜刺猬的食谱，但没有一个涉及生猪肉。彼得说，20世纪80年代，当第一个制作Mettigel的说明出现时，这道菜“已经过时了”。

事实上，牛海绵状脑病(又名“疯牛病”)的传播几乎使梅蒂格尔人，乃至整个梅特人灭绝。“在90年代的一段时间里，吃任何一种生肉都成了一个大问题，”主厨斯文·雅恩(Sven Jahn)说。他的啤酒园Jäger & Lustig是柏林为数不多的几家目前为梅特(Mett)提供服务的餐厅之一。Hackepeter这是当地的说法)。“每个人都认为,哦，不，我会生病的，但最终鞑靼牛肉开始以一种更精致的形式卷土重来。”

然而，梅特仍然是禁忌，不仅仅是出于健康考虑。统一后的德国出现了一种新的烹饪意识，鞑靼牛排可以被视为法国的和世界性的，而一块微笑的、畸形的生猪肉则是最终的象征，用有影响力的美食作家沃尔夫拉姆·塞贝克的话来说，“我的欲望是Dreckfressen”德国人对吃垃圾的强烈欲望。

然而，正是这种粗犷，导致了Mettigel的回归。在一篇文章现在杂志，记者Nadja Schlüter追溯梅特的笑话，追溯到1995年，当时一个名叫埃德温(Edwin)的男子在一个受欢迎的电台热线节目中承认，他定期从屠夫那里购买60公斤碎猪肉，把它雕刻成一个女人的形状，然后……嗯，是的。但直到2010年代初，梅特幽默才真正在互联网上流行起来，当时美国正发现培根的喜剧潜力。

正如Schlüter网站所言，Mett和培根相似，“原始、粗糙、油腻、丑陋——这是Instagram美学的对立面。”与培根不同的是，它也非常德国，“就像一个半裸、晒黑的白人穿着袜子和凉鞋一样微妙而优雅。”

最重要的是，梅特“非常喜欢使用双关语”。于是，年轻的德国创业公司开始庆祝Mettwoch——这是一个玩笑Mittwoch每周都要来一次猪肉酱，以刺猬的形式或其他形式。2011年，汉堡的两位同事(遗憾的是，他们拒绝为本文接受采访)将这一传统转化为现已不复存在的病毒式网站。现代梅特博物馆，展示了“青蛙科密特”、代表“重金属金属”的魔鬼角拳头和“Mettris”游戏等内容丰富的作品。

Jürgen Naesert是前东柏林一家第二代肉店的老板，他仍然记得有一天一个电视摄制组请他拍摄“Mett Damon”。“当然，我做过很多次Mettigel，但从来没有做过那种3d雕塑。”我心想，呵呀，尽管去做在2013年的一档深夜节目中Neoparadise，他重现了伯恩星星在猪肉上，有真正的眼睛(来自猪)，真正的牙齿(来自牙科实验室)，头上还有洋葱。“他的白发让我觉得他很像鲍里斯·贝克尔(Boris Becker)。”

在那之后，纳瑟特收到了许多梅特定制的要求，包括为该汽车公司一位即将退休的高管设计奔驰(Mercedes)标志。但最近，他更喜欢吃刺猬，每周吃两份这种动物的订单，同时把他的创造力集中在开发新型香肠上。“绞肉很好，但你能做的事情是有限的。这也有点过时了。”

Mettfluencer不会同意。四年前，Schreiber为一个手工制作项目订购了错误尺寸的手提袋。她没有把太小的袋子退回去，而是冲动地在上面刻上了“Für mein Mettbrötchen(“为了我的梅特三明治”)。

Schreiber说:“它的大小真的非常合适。”她在20岁出头的时候在科隆的传统啤酒馆尝试过Mett啤酒，后来就成了Mett的爱好者。她的朋友们从这些袋子里得到了乐趣，不久，生猪肉就成了她的副业，经营一系列商品，从t恤到日历，再到一本恶搞儿童书籍的书名非常饱满的Mettigel。她的顾客与她同龄或更年轻，“有趣的是，其中很多是女性。我一直以为这是一个男性主导的场景。”

尽管纯素食主义在德国年轻人中越来越流行(Mettigel有一种不吃肉的食谱，需要番茄酱和年糕)，Schreiber说她几乎没有受到不吃动物的人群的反对。“吃肉爱好者抱怨我的照片里洋葱不够多。”此外，她指出，梅特和可持续发展并不相互排斥。

“我认为这是一种非常有意识的吃肉方式。因为它是生的，你可以立即判断它是否新鲜。你不会在超市买到;你可以从你信任的屠夫那里买，或者去当地的农场，我所在地区的一些农场甚至有自动售货机，他们在牛奶和鸡蛋之间出售Mett。当你制作Mettigel时，那是很特别的。你不会浪费肉;你在欣赏它。”

厨师Jahn和屠夫Naesert都认为，只有新鲜、高质量的猪肉才能用于Mett。旋毛虫病(Trichinosis)是生猪肉消费中的恶魔，在欧洲和美国大部分地区几乎已经被根除，但处理不当或冷却不当会为各种其他细菌和寄生虫打开大门。根据德国法律，梅特酒必须在同一天送达。“这就是为什么我们有这样的菜肴Buletten(猪肉肉丸)在菜单上，这样我就可以做任何剩菜了，”扬说。并不是说有很多:他在2019年推出的现代化鞑靼版本的这道菜在啤酒花园的客人中很受欢迎。

根据Naesert的说法，“冷却链”是关键。从磨碎到食用，猪肉必须保持在6摄氏度(43华氏度)以下。“为了安全起见，你应该把Mettigel放在冰上，”他说。“在冬天，你可以把它放在外面几个小时。在夏天吗?绝对不是。”正是因为这个原因，梅特·达蒙在片场闲逛了一整天，却在垃圾桶里死去了。

它可能仍然是一道有风险的菜肴。生猪肉是多次沙门氏菌爆发的罪魁祸首。但正如Schreiber所说，派对主人愿意为一道“让人开心”的菜肴承担风险。虽然大多数日耳曼食物的烹饪和上桌都是缺乏装饰的老套做法，但从餐桌上高高兴兴地窥视你的Mettigel提醒你，德国谚语“不要玩弄食物”并不完全正确。你可以说，这只肥美的刺猬和它中世纪的祖先扮演着同样的角色:节日宴会的核心，它的目的不仅仅是充饥，而是激发孩子们的快乐。即使如今这种喜悦中夹杂着讽刺，但德国人对这道菜的热爱仍然比许多人想要宣传的要真诚。

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