圣人Honoré是一个六世纪他是一位法国主教，通过几次据称与面包有关的奇迹，赢得了面包师和糕点师赞助人的地位。传说中，烘焙工具神奇地变成了树，在弥撒中出现了分发圣餐的手，还有神圣的圣物结束了影响小麦作物的干旱。对于业余糕点师来说，这些奇迹般的行为似乎比制作带有St. Honoré名字的复杂蛋糕更可行。

传统的gâteau St. Honoré包括圆形酥皮，周围环绕一圈泡芙酥和焦糖泡芙酥，然后填充Chiboust或Chantilly奶油(或两者都有)。其结果是一种颓废的天堂光环。也就是说，当它被完美地执行时。如果不是这样，它看起来就像一个泄气的、装满奶油的儿童泳池。在英国烘焙秀在这场比赛中，制作gâteau St. Honoré是一项半决赛技术挑战，普鲁·利斯(Prue Leith)警告参赛者，“很难让它看起来好看。”

因为它由法式糕点的几个组成部分组成，比如泡芙和泡芙，所以做出一个美丽的gâteau St. Honoré是一个展示糕点师技能的好机会。虽然这种蛋糕在法国以外的地方并不出名，但在法国，它是一种古老的最爱。糕点货架拥有传统版本，单服迷你gâteaus，和惊人的创造性的解释，发挥形状，味道，和浇头。

我喜欢烹饪挑战。我做了有5000年历史的能量棒，测试了一位考古学家的庞贝古食谱和雕刻的杏仁糖圣阿加莎胸部的形状．但我没有接受过正式的糕点培训，和许多人一样，我对法国甜点令人生畏的世界望而却步。但本着5月16日圣Honoré节日的精神，我决定尝试一下以他的名字命名的蛋糕。就这样开始了我称之为“幸福烘焙大赛”的活动。

在我开始探索之前，我想了解蛋糕背后的人。一个毫无烘焙经验的主教是如何与经典蛋糕联系在一起的?法国烘焙历史学家史蒂文·劳伦斯·卡普兰(Steven Laurence Kaplan)说，围绕这位圣人的传说当然起到了一定作用，但真正巩固这位圣人地位的是法国烘焙行业协会。在18世纪，当行业协会严格管理这门手艺时，一个献给St. Honoré的教堂成为了巴黎烘焙兄弟会的总部，让这位圣人在面包师中获得了很高的知名度。

但在1791年法国大革命期间行会被废除后，Honoré的受欢迎程度下降了。尽管在一些肖像中，圣人的象征力量仍有残余(他经常被描绘成拿着面包师的皮或面包)，Honoré作为糕点师和面包师尊敬的人物在很大程度上已经褪色。“今天，面包师们根本不在乎St. Honoré。绝大多数面包师都不知道他是谁，也不知道他可能是谁。”

卡普兰指出，有些人可能通过他与La Fête du Pain的联系隐约知道Honoré， La Fête du Pain是在圣人的节日开始的面包节。然而，在5月16日，他说面包才是星星，而不是圣人。

St. Honoré的另一个意义当然是他的同名蛋糕。最早记载的gâteau圣Honoré的食谱是在1873年Le Livre de Pâtisserie由著名的法国糕点师朱尔斯Gouffé。像大多数烹饪起源的故事一样，围绕gâteau St. Honoré蛋糕的确切历史是模糊的，但大多数描述都将蛋糕的创作集中在19世纪中期。根据《拉鲁斯美食百科》gâteau St. Honoré是1846年由在巴黎St. Honoré街工作的糕点师奇布斯特(Chiboust)发明的，这条街以圣人的名字命名，以许多糕点店和面包店而闻名。(这也是出现在gâteau St. Honoré的Chiboust奶油名字的由来，是一种传统糕点奶油和意大利蛋白霜的混合。)

马萨诸塞州大巴林顿市西蒙石巴德学院(Bard College at Simon’s Rock)的食品历史学家玛丽安·特本(Maryann Tebben)对奇布斯特的故事进行了全面调查。“我找不到更多关于他的信息，我真的找了。他可能是个糕点师可能在那条街上工作，但那是死胡同。其他地方都没有他的名字，包括他的名字。这只是他的姓，这很可疑。”

但特本指出，即使起源故事是杜撰的，它仍然很重要。“对我来说，传说几乎和真实的故事一样重要，因为法国人真的很重视它，他们喜欢它，他们宣传神话。这对甜点和其他食物也很重要。”gâteau St. Honoré令人生畏的名声是它神话的重要组成部分。“这就是法式甜点的精髓，”她说。他们让它听起来很复杂，你会想，‘哦，我永远也做不到，它一定很重要，很困难。’”

了解了蛋糕的制作过程后，我准备迎接制作蛋糕的挑战。为了寻求建议，我咨询了一位最近接受过法式糕点艺术培训的人。布丽吉特·马里维特在巴黎费兰迪学校学习，去年新冠肺炎袭击法国时，她准备在当地一家糕点店开始工作。她回到了新泽西，在那里经营着一家私人糕点店。根据马里维特的说法，臭名昭著的gâteau比它的名声所暗示的要容易得多。

“我真的认为他们过分强调了它的难度。说实话，如果你按照指示做，大多数食谱都很不错。”她指出，这实际上只是将法国糕点的基本组成部分，如泡芙和choue，组装成一种新的、优雅的形式。“如果你把这个过程分解成更小的部分，它是可行的。”

通过下面的食谱，我试图做到这一点。它分为四个部分:一个是酥皮(你也可以买到预制的)，一个是泡芙糕点，一个是Chiboust奶油，一个是组装。做几次深呼吸也无伤大雅。马里维特说，从焦虑的地方开始对糕点制作尤其不利:“我总是说，当你在做酥皮时，它会感觉到你紧张。如果你出汗或热，它会影响皮肤的层次。”

秘方Gâteau圣Honoré

第一步:Pâte à泡芙

改编自口味弯曲器(他关于泡芙糕点的详细指南非常有用)

成份:
8盎司冷水
4盎司(1块)无盐黄油，切成方块
半茶匙海盐
1汤匙白糖
4.7盎司面粉，筛过
8盎司鸡蛋(通常是3到4个大鸡蛋)

特殊设备:
滚边袋和包尖(或一个切掉一角的自封袋)

1. 预热烤箱至375华氏度。
2. 在平底锅中加入黄油、水、牛奶、盐和糖，用中火加热。经常搅拌，因为你要确保黄油已经融化，糖和盐在开始沸腾之前已经溶解。
3. 当它开始沸腾时，把平底锅从火上拿开，用橡胶刮刀或木勺搅拌所有的面粉。一直搅拌，直到面粉吸收水分，没有结块。当它开始变成面团时，把平底锅重新加热。
4. 用中火煮面团1到3分钟。当你能把勺子立起来的时候，你就知道煮好了。
5. 把面团放到碗里冷却几分钟。在另一个碗里，打鸡蛋。面团冷却后，用搅拌器(低速)、手持式搅拌器或打蛋器将鸡蛋混合，一次一个(一次搅拌一个鸡蛋大约是四分之一杯)。当面团变得又亮又厚又滑的时候，你就知道它已经做好了。这可能发生在你用完所有鸡蛋之前。为了测试，用手指摸一下面团。如果面团没有陷进去，面团就做好了
6. 将面团放入端部为1 / 2英寸的打边袋(许多食谱使用Wilton 1A打边袋)。在烤盘上，将2英寸的圆盘间隔约3英寸。弄湿勺子的背面或手指，然后在顶部抹平，然后在羊皮纸上喷水或刷水(这可以增加湿度，帮助糕点膨胀)。
7. 在包里留一点面团，然后放入冰箱。你以后会需要的。
8. 在烤箱中心烤30到40分钟。25分钟后，打开烤箱，用牙签刺穿每个糕点，让里面的潮湿空气出去(否则可能会导致糕点崩溃)。在此之前不要打开烤箱!冷空气可以阻止贝壳适当地膨胀。在烤箱里烤5到10分钟后，或者当外壳变成金黄色时，从烤箱里拿出来，在温暖的地方冷却。在密封容器中储存24小时或冷冻。

2 .酥皮

改编自烘烤片刻

(如果你实在吃不消了，不要有压力，只买预先做好的酥皮面团就可以了。)

成分
9盎司普通面粉
1茶匙盐
10盎司无盐黄油(两片半)，冷的
1/2杯冷水

指令

1. 预热烤箱至400华氏度。
2. 将面粉和盐筛入碗中，搅拌均匀。
3. 将黄油切成1/4英寸的薄片，与面粉混合物搅拌。
4. 加入冷水，搅拌至面团状。
5. 把面团揉成球，然后压扁成圆盘，包好。在冰箱中冷藏20分钟。
6. 在撒有面粉的面上，将冷却好的面团卷成长方形，然后对折成三份。
7. 将折叠好的面团旋转90度，然后再擀再折。再重复一次这个过程。
8. 面团在使用前放入冰箱冷藏至少2小时。
9. 把面团从冰箱里拿出来，擀成8英寸厚的圆盘，大约1/8英寸厚(相当于两个叠起来的美国硬币)。
10. 用叉子戳几下面团，确保它不会太胀。
11. 还记得装在滚边袋里的泡芙酥吗?拿起它，在酥皮边缘绕一圈。
12. 烤25-30分钟，直到它变成金黄色。

3 .千泡面霜

1.制作一个标准的crème pâtissière食谱，比如来自乔糕点或口味弯曲器．
2.做任何你喜欢的意大利蛋白霜食谱。
3.将意大利蛋白酥皮以2:1的比例与crème pâtissière和voilà混合，就得到了crème Chiboust。

步骤4:构建Gâteau

1. 在滚边袋中装满Chiboust奶油。如果你有野心，可以在泡芙球的底部切一个小洞，然后把奶油倒进去。否则，就把它留到以后。
2. 在一个小炖锅里，加热一些焦糖。你可以自己做，也可以买一些焦糖。
3. 拿起泡芙酥球，把每个泡芙球都浸入温暖的焦糖中，覆盖在底部。用这个做胶水把每个球粘在酥皮周围。在每个球上淋上焦糖。
4. 泡芙圈组装好后，将奇布斯特奶油倒入中心。高级厨师使用特殊的St. Honoré滚边尖，但你可以使用任何你喜欢的形状。
5. 恭喜你，你完成了你的第一个gâteau圣Honoré!如果你和我一样，第一次尝试的握手和保罗·好莱坞式的握手相差甚远，不要担心。它还是很美味的，这只是一个借口，可以再做一个。

Gastro Obscura涵盖了世界上最奇妙的食物和饮料。
注册我们的电子邮件，每周发送两次．