他的名字，信不信由你不是，是彼得兔。这是Peter Zajc的直接翻译，他和他的商业伙伴Katja Rebolj博士是斯洛文尼亚领先的草药猎人。这两家公司从该国顶级厨师那里获得了搜寻可食用植物、草药和花卉的任务。他们手里拿着原料表，在崎岖的原始森林和偏远的山地高原中寻找这种不寻常的猎物。

我陪扎伊克和雷博尔吉的那天，是在森林里散步的理想天气。阳光透过树冠，在距离斯洛文尼亚首都卢布尔雅那以北10分钟车程的特津镇，童话般的气氛因他们决定在一座城堡后面与我见面而更加浓郁。斯洛文尼亚到处都是风景如画的城堡(我第二故乡卡姆尼克(Kamnik)正中央有三座)，而这座贾布尔城堡(Jable Castle)美得堪比迪士尼公主。

这是一个工作日的早晨，但对Zajc和Rebolj来说，在这片原始森林中滑翔就是他们的工作日。虽然许多厨师只是简单地要求Zajc和Rebolj在特定的时刻点一盒最好的东西，但也有人要求更奇特的目标。今天，我们正在“寻找”苹果花、蓝木叶和花蕾、酢浆草、鹰嘴草、苦芥、牛蒡，以及其他一些我的斯洛文尼亚-英语词典无法帮忙翻译的植物。

问题的一部分——或者说是魅力，取决于你的观点——是，正如Rebolj所说，“斯洛文尼亚有句谚语，每一种植物都有10个名字。”今天的饲料中最重要的一种被称为任意一种smrdljivka(可以翻译为“臭臭的那个”)或者krompirjevka(可能是“土豆”)或者gozdni regrat(《森林蒲公英绿》)。闻起来像生土豆，和土豆一起煮的时候味道很好。

但这并不全是乐趣和游戏——这是一项极其严肃的工作。每年，当业余觅食者聚集在一起时，都会发生死亡事件秋水仙碱(也被称为秋番红花，草地藏红花，或者——我不是在瞎编——裸女们)，当他们认为他们已经收集了葱属植物ursinum(羊肉或野蒜，čemaž在斯洛文尼亚人)。Ramson的绿叶有大蒜的味道，Zajc告诉我，sautéing它的花蕾现在在斯洛文尼亚是一种流行趋势。但长相相似的裸女是有毒的，只要一片叶子不小心混入野生蒜香酱就能致命。

野大蒜，就像河豚在美国，河豚的美味部分恰好在有毒部分附近，值得冒险。它有刺激性和强烈的绿色，就像最浓烈但最光滑的大蒜一样，必须少量食用。我曾经犯过一个错误，认为一个标有“vemasic pesto”的罐子可以像普通的香蒜酱一样使用，只需倒在煮熟的意大利面上。它尝起来像大蒜一样美味，我的眼睛都流出来了。公寓里好几天都弥漫着大蒜的气味，我妻子禁止在封闭的地方使用吸尘器。它很美味，而且，嗯，很有力。

所以，我很高兴我得到了很好的照顾，扎伊克和雷博吉从小路上冲出来，抓起一把在我看来像是需要修剪的草坪。Zajc每次都高兴地咯咯笑着，跪在地上把植物抱在手里，像对待椋鸟宝宝一样对待野生大蒜苗。他就像他的“彼得兔”名字所暗示的那样可爱。

经过几个小时的步行和觅食，我们在一座摇摇欲坠的农舍后面的一个可爱的郊区花园会见了斯洛文尼亚的首席厨师Janez Bratovž。大家都知道他叫JB，这也是他在卢布尔雅那的同名餐厅的名字，他是斯洛文尼亚高级餐饮的教父，也是世界百强餐厅名单的常客。为了他最新的烹饪书，坦白地说，我协助了这本书的写作，他在全国各地寻找最好的食材和最好的生产商。当谈到觅食时，布拉托夫茨依靠Zajc和Rebolj来满足他的所有需求。

他说:“他们会带来我从未听说过的植物和草药，他们知道所有这些植物的化学成分，所以他们会确切地知道如何最好地利用它们。”“不仅仅是祖母们用这些食材烹饪的传统方式，还有一门科学，什么口味能与我菜单上的食物产生共鸣。”

Zajc和Rebolj对阿尔卑斯山脉的花卉生活了如指掌——这是民间知识和正规教育的有力结合。Zajc回忆起他小时候和父母一起早起觅食野菜是多么兴奋，这对他们来说是一个特殊的亲密时刻，就像一些孩子打球或看电影一样。雷博利博士作为一名拥有博士学位的生物学家，他对狩猎抱有孩子般的快乐，这对他的正式训练是一个理想的补充。但两者都从两种知识中汲取。雷博利小时候也曾在森林里探险，她家的厨房里摆满了玻璃罐子，里面装着干燥的草药，就像炼金术士的橱柜一样。然而，它们都能脱口而出我们看到的每一种植物的二项式命名法，当我们的斯洛文尼亚语和英语知识加在一起不适用时，它们就会切换到拉丁名称。他们还描述了各种绿色蔬菜的化学成分，并将其与互补风味联系起来。

在花园里，Rebolj赤脚漫步，因为她喜欢感受脚下的植物和脚趾间的草。她和Zajc热切地谈论着这个草本花园和一片草地的狂野边缘，而布拉托夫茨弯下腰，捡起了看起来像草，或者可能是杂草的东西。对我来说，这就像山羊的午餐;对他来说，这只是午餐。他有个习惯，就是给我吃从地上撕下来的东西，我完全不会理会，更不会把它们当作潜在的食材。整个世界就是他的橱柜，而这些剪下来的草坪最终会出现在他的米其林餐厅的高端盘子里。

这些风景如画的野草地和野花遍布斯洛文尼亚北部地区，在很大程度上是可食用的，但要找到一些食材真的需要寻找。Rebolj和Zajc的探险可以把他们带到高山上，需要几个小时的徒步旅行，而绝不是在田野里漫步。他们提到了一些难以获取的“圣杯”，包括牛蒡，你必须小心地挖出来，因为理想的根在地下zlati科伦,白色水仙，主要生长在高山草甸。还有一些是超季节性的，比如野生大蒜的花蕾只有几周的保质期。

对于像JB这样的厨师来说，这些搜集来的食物为他们带来了新的可能性和灵感，但同时也与包括JB在内的当地人们的饮食传统紧密相连。他生长在一个非常贫穷的家庭，周日早上的一个煎蛋是能想象到的最大的享受。有限的收入意味着，从森林和高山平原获取的食物是一种主食，一种必需品，一种乐趣。因此，斯洛文尼亚人在吃觅食食物时有种普鲁斯特式的感觉。

看到JB如何将Rebolj和Zajc的信息转化为食谱是很有趣的。比如他的野生植物蛋黄酱，是用regrat(蒲公英)tropotce(plantago),travne "(各种草地草)，放入搅拌机与优质橄榄油流，然后筛。Deteljica,在森林里发现的三叶草有一种酸味。Tropelium kapucinka,tropaeolum是一种美丽的黄油黄色花，味道浓郁，杰比用它来抵消牛排或玉米汤的味道。Tropotec,车前草被戏称为“素食脆皮”，因为它油炸后尝起来像猪皮。Kislica,有一种令人愉快的酸味，虽然大多数厨师会用它的茎，但杰比喜欢准备它的根。他就像一个在糖果店的孩子，但这里的糖果是免费的，而且非常健康。不过，他很快就提到，如果没有最好的食材，任何厨师都不可能成为伟大的厨师，而厨师们没有时间自己去觅食。这意味着他依赖于可靠的来源，比如Zajc和rebolj——事实上，在他最新的烹饪书中有一章是关于他们的。

他们的敏锐也吸引了斯洛文尼亚以外的关注。雷博吉带着我穿过树林小径，风吹过一座城堡，她不经意地提到，就在几周前，她正在拍摄一部即将上映的Netflix电视剧的一集，边缘餐厅在同样的森林里。

尽管备受赞誉，但这对充满活力的觅食二人组代表了斯洛文尼亚的缩影——他们是民族文化的巅峰。周末，森林里到处都是猎蘑菇的人，几乎每个家庭都有一个成员，他们收集高山花朵来准备他们自己的蘑菇planinskičaj也就是“山茶”，含有多达30种配料。很多斯洛文尼亚人徒步旅行，以至于在汽车几乎无法到达的山顶上都能找到餐馆。

斯洛文尼亚是世界上人口最密集、地理分布最多样化的国家之一，从阿尔卑斯山峰顶到地中海海岸只有一个小时的路程，而喀斯特产区离潘诺尼亚平原不远。这就意味着，在一片面积不大的土地上就能找到种类丰富的植物——这一事实有助于解释Rebolj和Zajc从长辈那里继承的手工采集食材的悠久传统，长辈教他们如何区分野生大蒜和裸女。墨西哥最大的连锁超市墨卡托(Mercator)有一个口号，翻译过来就是“你最好的邻居”，这是一个传统传承下来的东西，你吃的都是你种植、采集或与邻居交易的东西。从填满国家蛋糕的核桃，potica,从荞麦面包，从猪菇汤到蒲公英绿沙拉和野蒜香蒜沙司，这个国家的美食建立在超级本地化的食材上。可能是这样A la模式但它一直是斯洛文尼亚厨房的关键。

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