昨天散步时,我经过一个教堂被忽视的前草坪。一簇簇细小的草挣扎着在干燥的土壤裂缝中立足。相反,蒲公英几乎覆盖很多,所以密集,很难看到污垢在明亮、阳光灿烂的脸。

换做其他日子,我可能不会注意到。但我已经在想蒲公英了。事实上,我家里有两大袋干蒲公英等着我,准备把它们做成果冻。不是普通的果冻,而是cramaillotte。

Cramaillotte有很多名字。有人把它叫做蒲公英果冻,或者Miel de pissenlit(蒲公英蜂蜜)因为它的花香和蜂蜜一样的颜色。也有人称之为纯素蜂蜜,因为在制作这种甜美的花卉甜点的过程中没有蜜蜂参与。

这个保护区的历史,就像许多其他用觅食原料制成的产品一样,是地区性的,是模糊的。要追溯蒲公英的烹饪起源尤其困难,考虑到这种植物的每一部分都是有用的或可食用的,它被不公当地称为杂草。cramaillotte这个名字可以追溯到法国东部,特别是Franche-Comté地区,这种果冻被认为是那里的特产。Cramaillot蒲公英在当地方言中的意思是蒲公英,来自一个可以指任何东西的单词家族锯齿状的或脊状的

在冬天结束的时候,Franche-Comté上的绿色田野布满了阳光下的黄色圆点。当地人尽最大努力享用这种美味,苦蒲公英叶沙拉,甜的蜂蜜蒲公英酒,当然,蒲公英果冻。

蔚蓝的天空和黄色的蒲公英构成了法国汝拉岛绚丽的春天。
蔚蓝的天空和黄色的蒲公英构成了法国汝拉岛绚丽的春天。让-菲利普•Delobelle除

“吃野生动物并不是耻辱,”法国美食作家和热情的抢劫者艾米丽迪林。她说,“在大多数非城市地区,觅食是一种全国性的消遣。”beplay体育官网电脑板

她推测,这种对野生食物的开放心态根植于在二战期间和战后的贫瘠岁月中幸存下来的那一代人的心态。蒲公英的无处不在使它们更有价值,因为它们全年开花。但阳光明媚的黄色花朵在春天繁盛,这使得蒲公英果冻成为“春天里罕见的蜜饯之一”,保罗·德尔萨勒在《纽约时报》中写道饮酒与饮食Franche-Comté:食物的历史。

但法国并不是唯一一个人们试图利用蒲公英每一部分的地方。普通的蒲公英,或者蒲公英officinale,因其耐寒性和实用性而无处不在。蒲公英原产于欧洲和亚洲,在冰河时代之后得到了巨大的突破,因为这种植物在受到干扰的生态系统中茁壮成长。随着冰川消退,蒲公英也紧随其后。西方和东方医学传统都用它来治疗各种疾病,从舒缓胃部不适到强化肝脏。蒲公英的法语单词为它的另一种用法提供了线索。Pissenlit字面意思是“尿在床上”,因为根经常被用作利尿剂。

昨天我能在加州看到这么多蒲公英的唯一原因,是因为殖民者把这种植物带到北美,吃它们嫩绿的叶子,更重要的是,把它们的根用作药物。

不知道是谁第一个看到长着尖刺但柔软的蒲公英,并想到把它们煮成果冻。“通过早期对蒲公英花药用特性的引用来判断,”他说《牛津美食指南》这种果冻最初可能因为这个原因而受到赞赏,但现在它因其美味而受到赞赏。”药用果冻可能听起来很荒谬,但在中世纪的欧洲,蜜饯和果冻是由药剂师调制的,用于治疗各种疾病,尤其是因为糖本身被认为是健康的。

当然,制作蒲公英果冻的做法已经远远超出了法国,传播到了蒲公英大量生长、人们喜欢觅食的任何地区,比如美国的阿拉斯加和阿巴拉契亚地区法国食谱通常将蒲公英和柑橘切片一起煮成果冻,而美国食谱通常要求厨师将蒲公英浸泡在水中制成“茶”,然后加入柑橘汁和果胶。

我很想停下来采摘几天前看到的蒲公英,但我不敢。我在路边看到的那些花很可能是有毒的,因为它们靠近交通、杀虫剂和狗尿。

迪林说:“不幸的是,农药的威胁非常普遍。”他指出,在法国农村觅食比在城市地区普遍得多。但我不住在乡下,而且我一直想做蒲公英果冻,那怎么办呢?

三种原料加水制成这种精致的果冻。
三种原料加水制成这种精致的果冻。《胃之箱》的Anne Ewbank

我的答案是在Etsy上搜索后得到的,在那里我发现有人在出售他们在宾夕法尼亚州农村的土地上种的干蒲公英头。即使在我打开包装后,当我剪下数百朵蒲公英,将黄色的花朵与绒毛和绿色的茎分开时,我仍然担心,干花的药效不如新鲜采摘的那种。我不应该担心的。把小花和柑橘一起放在炉子上煮,散发出一种强烈的香味,就像夏末的草原或堆满干草的谷仓。

最后的果冻不需要果胶或明胶来凝固。只要把花、糖和柑橘片煮在一起,就能做出足够厚的果酱,可以放在吐司上。这一过程对我来说近乎神奇,多年来我一直在仔细测量Sure-Jell,以确保我的果酱和果冻最终是固体而不是液体。

冷却后凝固,我吃起来像浓郁的橘子酱,带着淡淡的花香苦味。剪掉那些蒲公英绝对是值得的,我有一种发现的感觉,因为我知道普通的蒲公英和柑橘也能结出果冻。不幸的是,我还发现自己对蒲公英的绒毛过敏,每次从蒲公英花上摘下的绒毛都会打喷嚏。但结果——勺子上的金色春天——是值得的。

Cramaillote

改编自Le Parfait

  • 一杯半

成分

  • 一杯黄色蒲公英花瓣(或叶叶),用厨房剪刀从干燥的有机花朵上剪下来
  • 一个大的有机橙子
  • 一个大有机柠檬
  • 5杯水
  • 一杯半砂糖

指令

  1. 仔细挑选蒲公英的花瓣,确保有尽可能少的白色绒毛,没有绿色的苦茎。
  2. 将柠檬和橙子洗净,切厚片。将花瓣和柑橘放入一个大锅中,加入5杯水。
  3. 把混合物快煮一小时。然后,用粗棉布或果冻过滤器过滤出水果和花朵。丢弃固体,将液体再次放在炉子上煮沸,这次加入糖。
  4. 用中火煮25分钟,偶尔搅拌一下。液体会起泡沫,所以要注意。
  5. 当混合物能够厚厚的覆盖勺子时,它就准备好了。关火,小心地将液体倒入一个干净的玻璃果酱罐中。完全冷却后再冷藏,一个月内即可享用。

注意事项和提示

网上流传着用新鲜蒲公英制作这种果冻的食谱。然而,无论是新鲜的蒲公英果冻还是干燥的蒲公英果冻,你都需要几百朵花(大约200到300朵就够了),而且不需要苦涩的绿色茎。

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